Huay Hom Washed

Gładka kawa single origin z tajskiej wioski Huay Hom w Mae Hong Son: słodycz mlecznej czekolady i karmelu, delikatne cytrusy, łagodna kwasowość, lekkie body i długi finisz z nutami kakao i przypraw.

Uprawiana na wysokości 1200 m przez społeczność Karen i tradycyjnie obrabiana metodą washed, kawa jest zbierana ręcznie, pozbawiana miąższu i suszona w pergaminie w małych, wspólnych młynach wspieranych przez ITDF. Kawa pojawiła się tu po raz pierwszy w 1961 roku w ramach inicjatywy ONZ na rzecz zastępowania upraw. Ponad 60 lat później Huay Hom pozostaje jedną z najdłużej istniejących wiosek kawowych w Tajlandii.

Najważniejsze informacje Wioska: Huay Hom (HUH) Region: Mae Hong Son, północna Tajlandia Społeczność: Karen; ok. 300–350 mieszkańców; 42 producentów kawy Wysokość upraw: 1200 m Obróbka: Washed; wspólne młyny (pergamin) Palenie: Średnie Polecana metoda parzenia · Pour-over Proporcje: 1:15 Doza: 18 g kawy Woda: 270 g @ 195–205°F Mielenie: Średnie Całkowity czas: ≈ 2:45–3:00

1. Przygotowanie — Przepłucz filtr, ogrzej zaparzacz, wsyp 18 g kawy i wyrównaj jej warstwę.
2. Bloom (0:00) — Wlej 50 g wody, delikatnie zakręć zaparzaczem i odczekaj 30–45 s.
3. Drugie zalanie (0:45) — Lej spiralnie do 150 g.
4. Trzecie zalanie (~1:45) — Kontynuuj do 225 g.
5. Czwarte zalanie (2:30) — Dolej do 270 g; parzenie powinno zakończyć się po ≈ 2:45–3:00.

Dostrajanie: Jeśli kawa jest gorzka lub ciężka — zmiel nieco grubiej. Jeśli jest ostra lub wodnista — zmiel nieco drobniej albo wydłuż zalewanie.