Huay Hom Washed

Un single origin thailandese morbido, proveniente dal villaggio di Huay Hom, a Mae Hong Son: dolcezza di cioccolato al latte e caramello, agrumi delicati, acidità gentile, corpo leggero e un persistente finale speziato al cacao.

Coltivato a 1.200 metri da una comunità Karen e lavorato tradizionalmente con il metodo lavato, questo caffè viene raccolto a mano, spolpato e asciugato in pergamino in piccoli impianti di lavorazione comunitari sostenuti da ITDF. Il caffè mise radici qui per la prima volta nel 1961, grazie a un’iniziativa delle Nazioni Unite per la sostituzione delle colture. Oltre 60 anni dopo, Huay Hom resta uno dei villaggi del caffè più longevi della Thailandia.

In breve Villaggio: Huay Hom (HUH) Regione: Mae Hong Son, Thailandia settentrionale Comunità: Karen; circa 300–350 abitanti; 42 membri produttori di caffè Altitudine: 1.200 m Lavorazione: Lavato; impianti comunitari (pergamino) Tostatura: Media Preparazione consigliata · Pour-over Rapporto: 1:15 Dose: 18 g di caffè Acqua: 270 g a 195–205 °F Macinatura: Media Tempo totale: ≈ 2:45–3:00

1. Preparazione — Risciacqua il filtro, scalda il dripper, aggiungi 18 g di caffè e livella il letto.
2. Bloom (0:00) — Versa fino a 50 g, fai roteare delicatamente e lascia riposare per 30–45 s.
3. Seconda versata (0:45) — Versa a spirale fino a 150 g.
4. Terza versata (~1:45) — Continua fino a 225 g.
5. Quarta versata (2:30) — Completa fino a 270 g; lascia filtrare entro ≈ 2:45–3:00.

Regolazione: se il caffè è amaro o pesante, macina leggermente più grosso. Se è aspro o acquoso, macina leggermente più fine o allunga le versate.