Huay Hom Washed

Un café de terroir thaïlandais tout en douceur, originaire du village de Huay Hom, dans la province de Mae Hong Son : douceur de chocolat au lait et de caramel, agrumes subtils, acidité douce, corps léger et longue finale de cacao et d’épices.

Cultivé à 1 200 mètres par une communauté Karen et traditionnellement traité par voie lavée, ce café est récolté à la main, dépulpé et séché en parche sur de petits moulins communautaires soutenus par ITDF. La culture du café a commencé ici en 1961, dans le cadre d’une initiative des Nations unies visant à remplacer certaines cultures. Plus de 60 ans plus tard, Huay Hom demeure l’un des villages caféiers les plus anciens de Thaïlande.

En bref Village : Huay Hom (HUH) Région : Mae Hong Son, nord de la Thaïlande Communauté : Karen ; environ 300–350 habitants ; 42 membres producteurs de café Altitude : 1 200 m Traitement : Lavé ; moulins communautaires (parche) Torréfaction : Moyenne Préparation recommandée · Pour-over Ratio : 1:15 Quantité de café : 18 g Eau : 270 g à 195–205 °F Mouture : Moyenne Durée totale : ≈ 2:45–3:00

1. Préparation — Rincez le filtre, préchauffez le porte-filtre, ajoutez 18 g de café et égalisez le lit de café.
2. Floraison (0:00) — Versez jusqu’à 50 g, faites tourner délicatement, puis laissez reposer 30–45 s.
3. 2e versement (0:45) — Versez en spirale jusqu’à 150 g.
4. 3e versement (~1:45) — Continuez jusqu’à 225 g.
5. 4e versement (2:30) — Terminez à 270 g ; laissez l’eau s’écouler jusqu’à ≈ 2:45–3:00.

Ajustement : si le café est amer ou lourd, choisissez une mouture légèrement plus grossière. S’il est vif ou léger, choisissez une mouture légèrement plus fine ou allongez les versements.