Huay Hom Washed

Un café de origen único de Tailandia, suave, del pueblo de Huay Hom, en Mae Hong Son: dulzor de chocolate con leche y caramelo, cítricos sutiles, acidez suave, cuerpo ligero y un persistente final especiado con cacao.

Cultivado a 1.200 metros por una comunidad Karen y procesado tradicionalmente mediante el método lavado, este café se recolecta a mano, se despulpa y se seca en pergamino en pequeños beneficios comunitarios respaldados por ITDF. El café llegó a esta zona en 1961 gracias a una iniciativa de las Naciones Unidas para sustituir cultivos. Más de 60 años después, Huay Hom sigue siendo uno de los pueblos cafeteros con más tradición de Tailandia.

Datos rápidos Pueblo: Huay Hom (HUH) Región: Mae Hong Son, norte de Tailandia Comunidad: Karen; unos 300–350 habitantes; 42 productores de café Altitud: 1.200 m Procesamiento: Lavado; beneficios comunitarios (pergamino) Tueste: Medio Preparación recomendada · Pour-over Proporción: 1:15 Dosis: 18 g de café Agua: 270 g a 195–205 °F Molido: Medio Tiempo total: ≈ 2:45–3:00

1. Preparación — Enjuaga el filtro, calienta el dispositivo, añade 18 g de café y nivela la cama de café.
2. Preinfusión (0:00) — Vierte hasta llegar a 50 g, remueve suavemente y deja reposar 30–45 s.
3. Vertido 2 (0:45) — Vierte en espiral hasta llegar a 150 g.
4. Vertido 3 (~1:45) — Continúa hasta llegar a 225 g.
5. Vertido 4 (2:30) — Termina en 270 g; deja que el agua termine de pasar en ≈ 2:45–3:00.

Ajustes: Si queda amargo o con demasiado cuerpo → muele un poco más grueso. Si queda demasiado intenso o ligero → muele un poco más fino o alarga los vertidos.