Huay Hom Washed

Ein milder Thai Single Origin aus dem Dorf Huay Hom in Mae Hong Son: süße Milchschokolade und Karamell, dezitrische Noten, milde Säure, leichter Körper und ein anhaltender Kakao-Gewürz-Abgang.

Auf 1.200 Metern von einer Karen-Gemeinschaft angebaut und traditionell gewaschen aufbereitet, wird dieser Kaffee von Hand gepflückt, entpulpt und in Form von Pergamentkaffee in kleinen gemeinschaftlichen Mühlen getrocknet, die von ITDF unterstützt werden. Der Kaffeeanbau fasste hier 1961 erstmals durch eine Initiative der Vereinten Nationen zur Umstellung des Anbaus Fuß. Mehr als 60 Jahre später ist Huay Hom noch immer eines der ältesten Kaffeeanbaudörfer Thailands.

Wichtige Fakten Dorf: Huay Hom (HUH) Region: Mae Hong Son, Nordthailand Gemeinschaft: Karen; ca. 300–350 Dorfbewohner; 42 Mitglieder im Kaffeeanbau Höhenlage: 1.200 m Aufbereitung: Gewaschen; gemeinschaftliche Mühlen (Pergamentkaffee) Röstung: Mittel Empfohlene Zubereitung · Pour-over Verhältnis: 1:15 Dosis: 18 g Kaffee Wasser: 270 g bei 195–205 °F Mahlgrad: Mittel Gesamtzeit: ≈ 2:45–3:00

1. Vorbereitung — Filter spülen, Brühgerät vorwärmen, 18 g Kaffee einfüllen und das Kaffeebett ebnen.
2. Bloom (0:00) — Auf 50 g aufgießen, sanft schwenken und 30–45 s ziehen lassen.
3. Aufguss 2 (0:45) — In spiralförmigen Bewegungen auf 150 g aufgießen.
4. Aufguss 3 (~1:45) — Weiter auf 225 g aufgießen.
5. Aufguss 4 (2:30) — Bei 270 g abschließen; der Durchlauf sollte nach ≈ 2:45–3:00 beendet sein.

Feinabstimmung: Wenn der Kaffee bitter oder schwer wirkt → etwas gröber mahlen. Wenn er spitz oder dünn schmeckt → etwas feiner mahlen oder die Aufgüsse verlängern.