Mae Toey, Thailand

Mae Toey,  Thailand

Land: Thailand
Region: Baan Mae Toey, Chiang Mai
Farm: Sopa’s Estate
Besitzerin: Khun Sopa
Aufbereitung: vollständig gewaschen und sonnengetrocknet
Höhenlage: 1.300 bis 1.400 Meter über dem Meeresspiegel
Varietät: Catimor

Dieser Kaffee stammt aus dem Dorf Mae Toey in Chiang Mai, Thailand. Mae Toey belegte dieses Jahr den ersten Platz für den besten vollständig gewaschenen Kaffee bei den Thai Specialty Coffee Awards 2022.

Die Farm ist gesund und wunderschön, mit fruchtbarem Boden und einer guten Höhenlage – ideal für den Anbau von Qualitätskaffee. Die Kaffeepflanzen wachsen an Hängen und unter hoch aufragenden Bäumen. So bekommen sie ausreichend Sonne und Schatten. Das hält den Wald gesund und lässt die Pflanzen schöne Kaffeekirschen hervorbringen.

Die Kaffeekirschen werden von Hand gepflückt, sobald sie vollreif sind. Anschließend werden sie vollständig gewaschen aufbereitet: Zunächst werden die Kirschen mit einer Pulpermaschine entpulpt. Der Kaffee fermentiert dann über Nacht, 12 bis 20 Stunden lang. Danach wird er mit sauberem, frischem Wasser gewaschen, um alle Schleimschichten zu entfernen. Anschließend wird der nasse Pergamentkaffee auf Tischen in einer Trocknungskuppel bei kontrollierten Temperaturen von höchstens 35 Grad Celsius getrocknet. Die Trocknung dauert je nach Wetterbedingungen 7 bis 14 Tage. Der Pergamentkaffee wird regelmäßig gewendet, damit er gleichmäßig trocknet, bis der Feuchtigkeitsgehalt schließlich 9 bis 11 % erreicht. Danach ruht der Kaffee mindestens 60 Tage im Pergament, bevor er trocken gemahlen, sortiert und zum Verkauf vorbereitet wird.