Mae Toey, Thailand

Mae Toey,  Thailand

Land: Thailand
Regio: Baan Mae Toey, Chiang Mai
Boerderij: Sopa’s Estate
Eigenaar: Khun Sopa
Verwerking: Volledig gewassen en gedroogd in de zon
Hoogte: 1.300 tot 1.400 meter boven zeeniveau
Variëteit: Catimor

Deze koffie komt uit het dorp Mae Toey, Chiang Mai, Thailand. Dit jaar behaalde Mae Toey de eerste plaats voor de beste volledig gewassen koffie bij de Thai Specialty Coffee Awards 2022.

De boerderij is gezond en prachtig, met vruchtbare grond en een gunstige ligging op hoogte, ideaal voor de teelt van kwaliteitskoffie. De koffieplanten groeien op hellingen en onder hoge bomen, zodat ze voldoende zon en de juiste hoeveelheid schaduw krijgen. Zo blijft het bos gezond en produceren de koffieplanten prachtige koffiebessen.

De koffiebessen worden met de hand geplukt wanneer ze volledig rijp zijn. Daarna worden ze verwerkt volgens de fully washed-methode: de bessen worden ontpulpt met een pulper. Vervolgens fermenteert de koffie 12 tot 20 uur, gedurende de nacht. Daarna wordt de koffie gewassen met schoon, vers water om alle sporen van het slijmvlies te verwijderen. Vervolgens wordt de natte parchment te drogen gelegd op tafels in een droogkoepel, waar de temperatuur wordt geregeld op maximaal 35 graden Celsius. Afhankelijk van de weersomstandigheden duurt het drogen 7 tot 14 dagen. De parchment wordt regelmatig gekeerd voor een gelijkmatige droging, totdat het uiteindelijke vochtgehalte 9% tot 11% bedraagt. Daarna rust de koffie minstens 60 dagen in parchment, voordat deze wordt drooggemalen en gesorteerd.