Huay Hom Washed

Een zachte single origin uit Thailand, uit het dorp Huay Hom in Mae Hong Son: zoetheid van melkchocolade en karamel, subtiele citrus, milde aciditeit, een lichte body en een aanhoudende afdronk met cacao en specerijen.

Deze koffie wordt op 1.200 meter hoogte geteeld door een Karen-gemeenschap en traditioneel gewassen verwerkt. De koffiebessen worden met de hand geplukt, ontpulpt en als parchment gedroogd in kleine gemeenschappelijke verwerkingsstations die door ITDF worden ondersteund. In 1961 werd hier voor het eerst koffie verbouwd dankzij een initiatief van de Verenigde Naties om andere gewassen te introduceren. Ruim 60 jaar later is Huay Hom nog altijd een van de oudste koffiedorpen van Thailand.

In het kort Dorp: Huay Hom (HUH) Regio: Mae Hong Son, Noord-Thailand Gemeenschap: Karen; ongeveer 300–350 inwoners; 42 koffieproducenten Hoogte: 1.200 m Verwerking: Washed; gemeenschappelijke verwerkingsstations (parchment) Branding: Medium Aanbevolen zetmethode · Pour-over Verhouding: 1:15 Dosering: 18 g koffie Water: 270 g op 195–205 °F Maling: Medium Totale tijd: ≈ 2:45–3:00

1. Voorbereiden — Spoel het filter, verwarm de brewer, voeg 18 g koffie toe en strijk het koffiebed vlak.
2. Bloom (0:00) — Schenk tot 50 g, draai voorzichtig rond en laat 30–45 s rusten.
3. 2e schenking (0:45) — Schenk in een spiraal tot 150 g.
4. 3e schenking (~1:45) — Schenk verder tot 225 g.
5. 4e schenking (2:30) — Schenk tot 270 g; laat uitlekken tot ongeveer 2:45–3:00.

Bijstellen: Is de koffie bitter of zwaar? Maal dan iets grover. Is hij scherp of waterig? Maal iets fijner of verleng de schenkingen.