Mae Toey, Thailand

Mae Toey,  Tailandia

País: Tailandia
Región: Baan Mae Toey, Chiang Mai
Finca: Sopa’s Estate
Propietaria: Khun Sopa
Procesamiento: lavado y secado al sol
Altitud: entre 1.300 y 1.400 metros sobre el nivel del mar
Variedad: Catimor

Este café procede de la localidad de Mae Toey, Chiang Mai, Tailandia. Este año, Mae Toey ha quedado en el primer puesto de los mejores cafés lavados de los Thai Specialty Coffee Awards 2022.

La finca es un lugar sano y hermoso, con suelo fértil y una altitud adecuada, perfectos para cultivar café de calidad. Las plantas de café crecen en laderas y bajo árboles imponentes, donde reciben suficiente sol y sombra, lo que mantiene el bosque sano y permite que las plantas produzcan cerezas de café de gran calidad.

Las cerezas de café se recolectan a mano solo cuando están completamente maduras. Después se procesan mediante el método lavado: se despulpan con una máquina despulpadora y se dejan fermentar durante la noche, entre 12 y 20 horas. A continuación, se lavan con agua limpia y fresca para eliminar todo rastro de mucílago. Luego, el café en pergamino húmedo se seca sobre mesas dentro de un secadero con temperatura controlada, que no supera los 35 grados Celsius. El secado dura entre 7 y 14 días, según las condiciones meteorológicas. El pergamino se voltea con regularidad para que se seque de manera uniforme, hasta alcanzar un contenido de humedad final del 9 al 11 %. Después, el café reposa en pergamino durante un mínimo de 60 días antes del trillado final y la selección previa a la venta.