UGANDA Kiliti Washed WX

Niet beschikbaar.

HERKOMST

SMAAKERVARING

SAMENVATTING

Mt. Elgon is een uitgedoofde vulkaan die zich uitstrekt over de grens van Uganda en Kenya. Het hoogste punt, Wagagai, ligt aan de Ugandese kant.

Koffie uit Uganda is minder bekend dan koffie uit Kenya. Mt. Elgon ligt deels in Uganda en deels in Kenya. Voor dezelfde koffie en kwaliteit van de Keniaanse kant wordt drie keer zoveel betaald als voor koffie van de Ugandese kant. Mt. Elgon is de op zeventien na hoogste berg. Door de ligging op de evenaar valt er bimodale regen, waardoor de vegetatie het hele jaar door groen blijft. Koffieboeren verbouwen Arabica op de hoge hellingen van Mt. Elgon, op hoogtes van meer dan 2,100 meter boven zeeniveau. De subcounty Bukyabo in het district Sironko, het traditionele Bugisu van de Masaba-voorouders, de Imbalu-cultuur (kadodi-dans) en de zoete smaken van traditionele koffiesoorten Nyasaland en SL-14 zijn absoluut de moeite waard.

Na de oogst worden de koffiebessen met het vruchtvlees ondergedompeld in water, 24 uur gefermenteerd en uit het waterbad gehaald. De pergamino wordt door waterkanalen geleid om het slijmvlies weg te spoelen en vervolgens op verhoogde droogbedden gelegd. De verwerking is afgerond zodra de bonen een vochtgehalte van 11.5% hebben bereikt.

AANBEVELINGEN VOOR EXTRACTIE

Ons World Brewers Cup-recept, One (1:1:1), voor Hario V60-01/02 met Hario VCF-01/02-filters:

• Open de afgesloten koffiezak/-container rustig en laat de inhoud een paar seconden luchten. Sluit de zak weer een dag voordat je voor het eerst koffie zet. Zo kunnen de koffiebonen zich aanpassen aan hun omgeving nadat ze zijn opgeslagen of vervoerd.
• Spoel het VCF-filter met water van 93°C. Spoel de karaf/server met heet water om ongewenste aroma’s en smaken van het afgespoelde filter te verwijderen.
• Koffie: 20g.
• Water: 300g @ 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• Schenk in totaal 3 keer 100g, telkens gedurende 20 seconden, om 0:00, 1:00 en de laatste keer om 2:00. Rond af om 3:00.
• Schenk gedurende 20 seconden in pulsen in een helixvorm, beginnend vanuit het midden, met 5 omwentelingen per puls. Zorg er tijdens de laatste schenking voor dat er geen koffiedik achterblijft op de filterwand.
• Controleer om 01:00, 02:00 en 03:00 of het koffiebed vlak en gelijkmatig is. Voorkom kuilen en kraters.
• Streef naar een TDS-waarde van 1.40±0.02.
• Pas alleen de maalgraad en de watertemperatuur aan.
• Malen: streef naar 600-800μm. Voorbeeld: 28 slagen vanaf de fijnste instelling op een Comandante.
• Als de doorlooptijd langer is dan een minuut, stel je de maalgraad fijner af; pas deze overeenkomstig aan voor een tragere doorloop.
• Het recept, de techniek en de formule zijn lineair en bijzonder efficiënt in tijd. Lees hier meer over het lineair op- en afschalen van ons recept.
  

AANBEVELINGEN VOOR WATER

Gebruik water met een uitgebalanceerd mineraalgehalte om de smaak en het karakter te optimaliseren. Houd de hoeveelheid opgeloste vaste stoffen (TDS) tussen 10-50 ppm of mg/l. Voor de beste zetervaring adviseren we een temperatuur tussen 93-95°C. Streef naar de volgende waarden.

AANBEVELINGEN VOOR BEWAREN

Bewaar de koffie op een koele en droge plek om de versheid en kwaliteit te behouden. Gebruik de koffie voor de beste ervaring binnen 3 maanden na de branddatum en binnen 2 weken na opening. Afhankelijk van de omgeving en je zetmethode kan het je zetervaring ten goede komen om de zak te openen en weer te sluiten. Wacht één dag voordat je koffie zet. We hebben veel tijd besteed aan onderzoek naar de houdbaarheid van de koffie en onze brandingalgoritmen voortdurend verfijnd, om de kwaliteit na 3 maanden vanaf de productie te waarborgen. Onze verpakkingstechnologie die de smaak vasthoudt, is gebaseerd op 

verwerking en branding. Zo blijven aroma’s en smaken behouden en stabiel, voor een optimale ervaring.

AANBEVELINGEN VOOR HET MOMENT VAN GEBRUIK

Begin wanneer je wilt. Zet meteen koffie of wacht een paar weken. Bereid je met een strategie voor op een kampioenschap. Het hangt allemaal af van je doelen.

We raden aan de verpakking/de zak één dag voor de eerste geplande zetbeurt te openen, zodat de koffie op natuurlijke wijze kan luchten. Gebruik de onderstaande tabel als leidraad en onthoud dat dit algemene observaties zijn op basis van factoren zoals continent, land, regio, variëteit, hoogte en verwerking, gecombineerd met de verwerkings- en brandingalgoritmen van Coffea Circulor.

Plan je aankoop op basis van de productieschema’s (branding) en evenementen (thuis/kampioenschap).

Gemaakt door Uganda
Afgewerkt in Scandinavië