Uganda AA (washed process) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – faible acidité, tasse nette, douce et équilibrée, avec des notes de chocolat, de tabac, de cèdre et des touches de fruits secs

Le café d’Ouganda se distingue des autres cafés africains par sa faible acidité. C’est un café doux et équilibré, aux nuances de chocolat, de tabac et de fruits secs.

— Origine : Uganda – 100 % Arabica – Variétés : Kent, SL14, SL28

— Région : Afrique – Traitement : lavé – Grade : café de spécialité (AA)

— Famille aromatique : sucre roux, cacao, fruits secs – Arômes : cacao, tabac, cèdre

— Acidité : faible – Corps : léger – Douceur : moyenne – Torréfaction idéale : medium à full city

— Altitude : 1 200-1 500 m – Préparation idéale : méthodes douces, espresso – 100 % récolte fraîche en cours

Le café d’Ouganda est un café africain unique par sa faible acidité. Il est doux et équilibré, avec d’agréables notes de chocolat, de tabac et de cèdre, et un corps léger à moyen. Il présente des nuances de sucre roux et de fruits secs, avec un arôme de cacao. Si vous recherchez la tasse nette classique du café africain, mais avec une faible acidité, ce café est fait pour vous !

Dans l’ouest de l’Ouganda, la Bukonzo Organic Farmers Co-operative Union (BOCU) s’engage en faveur d’une production durable de café. BOCU regroupe 1 975 petits producteurs, dont la majorité sont des femmes. BOCU investit dans des programmes sociaux et la formation technique de ses membres, et continue de promouvoir une meilleure production de café. À cette fin, les producteurs ont planté des arbres d’ombrage dans leurs fermes afin de protéger les caféiers du soleil. Ils ont également construit des terrasses et planté des cultures de couverture pour contribuer à limiter l’érosion.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas amateurs. Vous n’avez plus besoin d’investir dans un équipement de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé avec précision chacun des profils : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils distincts, de la torréfaction blonde la plus claire à la torréfaction française la plus foncée, intense et huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée au fil de vos commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista à la maison.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications sont des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains d’origines différentes et issus de méthodes de traitement différentes réagissent tous légèrement différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique se prêtent mieux aux torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide avec décorticage d’Indonésie se prêtent mieux aux profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, à mesure que vous commandez davantage de café, expérimentez une torréfaction plus claire ou plus foncée selon vos préférences et votre expérience de barista à la maison.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour une aventure passionnante dans l’univers du café de spécialité, où vous définissez le « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à une torréfaction très claire, arrêtée au début du premier crack. Elle offre un arôme léger et un corps léger ; la tasse présente une saveur de torréfaction très claire, du début à la fin. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût qui s’apprécie avec le temps pour de nombreux amateurs de café. En effet, la saveur de torréfaction claire domine fortement la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Il s’agit d’une torréfaction claire plus développée, arrêtée vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse révèle une superbe saveur de torréfaction claire. Ce style a récemment séduit de nombreux connaisseurs qui recherchent cette saveur de torréfaction claire très appréciée. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction city – Cette torréfaction équilibrée, claire à moyenne, est devenue très populaire récemment dans les États du nord-est. Son acidité vive et fruitée, particulièrement agréable, s’accompagne d’une douceur plus prononcée et d’un bon corps ; la tasse est globalement vive et fruitée, avec un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction medium – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se trouve aujourd’hui dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction city plus. Le café est sec, sans huile en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce degré de torréfaction, et la tasse se distingue par sa complexité. Le corps se développe très bien, l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement le degré de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu le favori de nombreux clients.
— Torréfaction full city – Ce style est probablement encore le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée ; la surface des grains est en grande partie sèche, seules quelques gouttelettes d’huile commençant à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction, et elle est plus douce qu’aux degrés de torréfaction les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux, et la tasse est délicieuse et satisfaisante, avec une belle longueur en bouche.
— Torréfaction espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction française claire. Ce style foncé désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Il offre un corps et une texture au maximum, tout en conservant une douceur agréable qui équilibre la tasse. Les caractéristiques riches de la torréfaction foncée commencent à apparaître. De nombreux cafés se torréfient très bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix populaire chez les amateurs de café qui recherchent une tasse chocolatée et généreuse, équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est également appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps est généreux et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense très présente dans la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction française intense – Ce style brun très foncé est aussi appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité de la tasse a considérablement changé : des notes de brûlé masquent les autres caractéristiques restantes. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées et âcres dominent les notes de dégustation. Il faut reconnaître qu’il existe des amateurs de ce style de café extrêmement intense et très foncé aux États-Unis. De nombreux puristes du café diront pourtant que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées ne laissent plus percevoir les notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs franches et puissantes aux notes délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré choisir ? Sélectionnez cette option : notre maître torréfacteur vous enverra le degré le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ TORRÉFIÉ FRAIS
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de grade spécialité coûteux, riches en « nutriments » et en « nuances naturelles du grain ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café aura probablement un goût moins fin. En revanche, si vous achetez les meilleurs grains de spécialité disponibles et que vous les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons mis au point nos propres profils de torréfaction exclusifs. Les profils sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Lors de la torréfaction, il faut trouver le juste équilibre pour développer parfaitement les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Leur structure moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune complet, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation lors de la réaction de Maillard, avant l’apparition des nuances aromatiques incroyables au cours de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil aborde ces étapes différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont une forme d’art qui reflète le savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Comme le goût du café varie considérablement selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que le client doit choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, « au début du premier crack », à la torréfaction full city pleinement développée, « au début du deuxième crack », puis aux degrés très foncés au-delà de la torréfaction italienne, jusqu’à l’extrême torréfaction française intense. Certains préfèrent le café clair, d’autres la torréfaction city et d’autres encore le café foncé. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez la torréfaction idéale pour chaque café. Vous pourrez ainsi faire passer votre expérience de barista à la maison au niveau supérieur et enrichir votre répertoire de cafés, pour votre plus grand plaisir.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est avéré que le café fraîchement torréfié est bien meilleur pendant les deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, au cours des deux premières semaines, les composés aromatiques du café sont largement présents et apportent toute leur vivacité aux saveurs de la tasse. À partir de la troisième semaine suivant la torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et le café devient moins expressif en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car il est meilleur lorsqu’il est frais !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être certain qu’il est aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, qui produisent chacune leurs propres composés aromatiques et saveurs uniques dans les grains. En outre, les sols et leur composition minérale particulière, l’altitude des fermes, ainsi que les variations de précipitations et de températures jouent également un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces variables rendent le café si unique et si particulier. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse évoluent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les meilleurs grains disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains produiront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désignent exactement les amateurs de café lorsqu’ils parlent des méthodes de traitement ? Ce terme décrit ce qui arrive aux grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines — les « grains de café » — prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les sécher sur des aires de séchage, cerise entière. Après un certain temps, les grains de café sont extraits à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur de la cerise pendant le séchage. Cela développe des notes fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à un café lavé similaire, le café traité par voie naturelle présente généralement moins d’acidité et de vivacité.
— Le traitement honey est semblable au traitement par voie naturelle, à ceci près que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec soin en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes de fermentation sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie naturelle similaire.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse afin d’en retirer la cerise et la peau. Elles sont alors placées dans un bassin de lavage pendant une durée déterminée, généralement 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise restants. Elles sont ensuite séchées sur des aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse nette, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse, plus vives.