Uganda AA (washed process) fresh roasted coffee

Despre origine

Note naturale ale boabelor (note în ceașcă) – aciditate scăzută, gust curat, blând și catifelat, cu note de ciocolată, tutun, cedru și accente de fructe uscate

Cafeaua din Uganda este destul de diferită de celelalte cafele africane, prin faptul că are o aciditate scăzută. Cafeaua din Uganda are un gust catifelat, cu note de ciocolată, tutun și fructe uscate.

— Origine: Uganda – 100% Arabica – Varietăți: Kent, SL14, SL28

— Regiune: Africa – Procesare: washed – Calitate: (AA) calitate de specialitate

— Familie de gust: zahăr brun, cacao, fructe uscate – Aromă: cacao, tutun, cedru

— Aciditate: scăzută – Corp: scăzut – Dulceață: medie – Prăjire recomandată: medie spre city roast

— Altitudine: 1200-1500 m – Preparare recomandată: pour-over, espressor – 100% din recolta curentă, proaspătă

Cafeaua din Uganda este o cafea africană aparte prin aciditatea scăzută. Este blândă și catifelată, cu note plăcute de ciocolată, tutun și cedru și corp scăzut spre mediu. Are note de gust de zahăr brun și fructe uscate, cu aromă de cacao. Dacă îți dorești gustul curat, clasic, al cafelei africane, dar cu aciditate scăzută, aceasta este cafeaua potrivită pentru tine!

În vestul Ugandei, Bukonzo Organic Farmers Co-operative Union (BOCU) se dedică producției sustenabile de cafea. BOCU este formată din 1.975 de mici fermieri, majoritatea femei. BOCU a investit în programe sociale și instruire tehnică pentru membrii săi și continuă să promoveze o producție mai bună de cafea. În acest scop, producătorii au plantat arbori de umbră pe fermele lor, protejând astfel cafeaua de soare. De asemenea, au amenajat terase și au plantat culturi de acoperire a solului pentru a contribui la gestionarea eroziunii.

ALEGE-ȚI PRĂJIREA
Alegerea propriului profil de prăjire deschide o lume întreagă de posibilități pentru barista de acasă. Nu mai trebuie să investești în echipamente scumpe de prăjire și să petreci ani învățând tehnici corecte pentru a obține prăjirea perfectă. Avem deja fiecare profil reglat cu precizie, gata să-l alegi. Oferim 8 profiluri distincte, de la cea mai deschisă prăjire blondă până la cea mai închisă și uleioasă prăjire Heavy French; alegerea îți aparține! Începe cu prăjirea recomandată, apoi ajustează spre o prăjire mai deschisă sau mai închisă pe măsură ce comanzi mai multă cafea, în funcție de preferințele tale și de experiența ta de barista acasă.

GHID PENTRU ALEGEREA PRĂJIRII
Iată ghidul nostru care te ajută să alegi prăjirea perfectă. Descrierile din ghid indică „așteptări generale” pentru fiecare profil de prăjire. De exemplu, boabele din diferite origini și procesate prin metode diferite reacționează ușor diferit la căldura prăjirii. Boabele procesate natural din Africa preferă prăjirile mai deschise, în timp ce boabele procesate wet-hulled din Indonezia preferă profilurile de prăjire închisă. „Unele boabe dezvoltă uleiuri la suprafață mai repede decât altele, chiar și atunci când sunt prăjite după același profil.” De aceea, începe cu opțiunea „prăjire recomandată”, apoi, pe măsură ce comanzi mai multă cafea, experimentează cu prăjiri mai deschise sau mai închise, după preferințe, pentru a-ți completa gusturile personale și abilitățile de barista acasă.

CAFEA PRĂJITĂ LA COMANDĂ: Pornește într-o călătorie captivantă în lumea cafelei de specialitate, unde tu definești – „cafeaua așa cum ar trebui să fie”.
— Prăjire Blonde – Această opțiune este o cafea foarte puțin prăjită, scoasă din prăjitor la începutul primei crăpături. Are o aromă și un corp ușoare; în ceașcă, gustul de prăjire este excepțional de delicat pe tot parcursul degustării. Acest stil a devenit mai popular în ultimii ani, dar pentru mulți băutori de cafea gustul poate fi unul cu care se obișnuiesc în timp. Asta pentru că gustul de prăjire ușoară domină în ceașcă. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire Light – Acest stil de prăjire deschisă este mai dezvoltat, iar boabele sunt scoase spre sfârșitul primei crăpături. Aciditatea este vie, corpul mai dezvoltat, începe să se simtă dulceața fructată, iar în ceașcă se remarcă un gust minunat de prăjire deschisă. În ultima vreme, acest stil a câștigat numeroși admiratori printre cunoscătorii de cafea care își doresc gustul popular al prăjirii deschise. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire City – Această prăjire echilibrată, între deschisă și medie, a devenit destul de populară în ultima vreme în statele din nord-est. Aciditatea sa vie, plăcută și asemănătoare fructelor, dulceața mai pronunțată și corpul bun oferă împreună un profil complex, viu și fructat în ceașcă. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire Medium – Acest stil era odinioară popular mai ales în statele din vest, dar acum se găsește în toată țara. Uneori se numește City Plus Roast. Este o cafea uscată, fără uleiuri la suprafață. Aromele se apropie de intensitatea maximă la acest nivel de prăjire, iar ceașca este plină de complexitate. Corpul se dezvoltă frumos, aciditatea nu mai este la fel de vie sau ascuțită ca în prăjirile mai deschise, ceea ce face ca aceasta să fie prăjirea noastră cea mai dulce pentru majoritatea boabelor. Acest stil a devenit preferatul multora dintre clienții noștri.
— Prăjire Full City – Acest stil este probabil încă cel mai obișnuit pentru o mare parte dintre băutorii de cafea din SUA. Este o prăjire medie spre închisă, iar suprafața boabelor rămâne în mare parte uscată, cu doar câteva picături de ulei care încep să apară. Ceașca rămâne echilibrată și complexă la acest nivel de prăjire și este mai dulce decât la cele mai deschise sau cele mai închise niveluri. Aroma este la intensitate maximă, corpul și senzația în gură sunt rotunde și pline, iar rezultatul este o ceașcă delicioasă și satisfăcătoare, cu un postgust plăcut și pronunțat.
— Prăjire Espresso – Se mai poate numi și Light French Roast. Este un stil de prăjire închisă, denumirea referindu-se la gradul de prăjire; boabele au o culoare maro închis și suprafața uleioasă. Avantajul acestui stil este corpul și textura bogate, alături de o dulceață plăcută care creează o ceașcă echilibrată. Încep să apară în ceașcă notele bogate, specifice prăjirii închise. Multe cafele se prăjesc bine la acest nivel și își păstrează complexitatea. Este o alegere populară pentru iubitorii de cafea care își doresc o ceașcă cu corp plin și note de ciocolată, echilibrată de dulceață.
— Prăjire Italian – Acest stil mai este cunoscut și ca French, Italian sau Turkish. Este o cafea foarte închisă la culoare, maro și uleioasă. Aciditatea este scăzută, corpul plin, iar ceașca păstrează totuși o anumită dulceață. Încep să se simtă în ceașcă note afumate. Acest stil este destul de răspândit în cultura espresso și este prăjirea intensă, închisă, care a fost atât de prezentă în cultura cafelei din ultimii ani.
— Prăjire Heavy French – Este un stil foarte închis, maro, numit și Dark French, Spanish sau Heavy Italian. Calitatea cafelei din ceașcă se schimbă dramatic, iar notele arse acoperă celelalte caracteristici. Aroma, dulceața și corpul se estompează, în timp ce notele afumate, puternice, domină notele de degustare. Un fapt rămâne cert: băutorii de cafea din SUA au o afinitate clară pentru acest stil intens, cu prăjire foarte închisă. Mulți puriști ai cafelei vor spune că aceasta este compromisă, deoarece notele delicate lipsesc din aceste prăjiri foarte închise. Dar dacă nu te atrag notele delicate, ci preferi gusturile îndrăznețe și intense, atunci aceasta este alegerea potrivită pentru tine!
— Prăjire recomandată – Nu știi ce nivel de prăjire să alegi? Selectează această opțiune, iar maeștrii noștri în prăjire îți vor trimite nivelul ales cel mai des și considerat „cel mai potrivit” pentru aceste boabe.

CAFEA PRĂJITĂ PROASPĂT
Ce face cafeaua noastră atât de delicioasă? Cumpărăm boabe scumpe, de calitate de specialitate, cu „o densitate mai mare de nutrienți” și „concentrații mai mari de note naturale ale boabelor”. În lumea cafelei de specialitate, se spune că „primești ceea ce plătești”, așa că, dacă alegi boabe ieftine, probabil vei obține o cafea cu gust mai ieftin; dacă alegi însă cele mai bune boabe de specialitate disponibile și le prăjești corect, obții o cafea uimitor de delicioasă.

PROFILURILE DE PRĂJIRE SUNT ESENȚIALE
După mulți ani de experiență în prăjire, ne-am dezvoltat propriile profiluri de prăjire, create în atelierul nostru. Profilurile de prăjire sunt extrem de importante pentru a obține o cafea delicioasă. În timpul prăjirii, e nevoie să navighezi cu mare precizie pentru a dezvolta perfect notele naturale uimitoare ale boabelor. Boabele se schimbă la nivel molecular pe măsură ce trec prin etapele prăjirii: de la faza de uscare și schimbarea culorii spre galben, la dezvoltarea zaharurilor și a notelor de caramelizare prin reacția Maillard, apoi la dezvoltarea notelor de gust uimitoare în faza finală. Fiecare tip de boabe este diferit. Fiecare profil de prăjire abordează diferit aceste etape. În cele din urmă, profilurile de prăjire sunt o artă care reflectă abilitățile maestrului prăjitor.

STILUL DE PRĂJIRE AR TREBUI SĂ FIE ALEGEREA TA
Deoarece gustul cafelei se schimbă atât de mult în funcție de profil și de etapa de dezvoltare, credem că fiecare client ar trebui să-și aleagă propriul stil de prăjire. Oferim 8 profiluri diferite, de la prăjirea foarte deschisă Blonde, „începutul primei crăpături”, până la prăjirea Full City, complet dezvoltată, „începutul celei de-a doua crăpături”, și mai departe, spre prăjirile foarte închise, dincolo de Italian, până la extrem de închisa Heavy French. Unora le place cafeaua mai deschisă, altora în zona prăjirii City, iar altora mai închisă. La Smokin Beans, alegerea îți aparține: poți alege prăjirea perfectă pentru fiecare sortiment de boabe, îmbunătățindu-ți serios abilitățile de barista acasă, bucurându-te de satisfacție personală și îmbogățindu-ți repertoriul de cafea.

CAFEAUA PROASPĂTĂ ARE UN GUST MAI BUN
Este dovedit că gustul cafelei prăjite proaspăt este mult mai bun în primele 2 săptămâni de la prăjire. În primele săptămâni după prăjire, compușii aromatici ai cafelei sunt în mare parte prezenți și dau savoare cafelei din ceașcă. După aproximativ a treia săptămână de la data prăjirii, mulți dintre compușii aromatici încep să se disipeze treptat, iar gustul cafelei din ceașcă devine mai puțin intens. Pentru un gust cât mai bun, recomandăm să comanzi cafea prăjită proaspăt aproximativ o dată la 2 săptămâni, deoarece cafeaua prăjită proaspăt are cel mai bun gust!

CAFEELE NOASTRE SUNT DE O PROSPEȚIME DE NEEGALAT
Cafelele noastre sunt cele mai proaspete de pe planetă. Asta pentru că le prăjim la comandă, numai după plasarea comenzii. Nu prăjim niciodată în avans pentru a face stoc. Cu cafeaua noastră, poți fi sigur că este cât se poate de proaspătă!

BOABELE DE CAFEA NU SUNT TOATE LA FEL
Cafeaua este cultivată în multe țări și pe numeroase ferme din fiecare țară sau regiune de cultivare. Există multe varietăți diferite de plante de cafea, iar fiecare varietate produce compuși unici de gust și aromă în boabe. În plus, solurile specifice și compoziția lor minerală, altitudinea fermelor, precum și variațiile de precipitații și temperatură în perioada de creștere joacă un rol esențial în dezvoltarea boabelor și în profilul lor natural de gust. Toate aceste variabile fac cafeaua atât de unică și specială. Nu e de mirare că gusturile din ceașcă se schimbă de la an la an, de la sezon la sezon, de la o fermă la alta și de la o plantă la alta, în funcție de condițiile climatice. Asta face fiecare ceașcă unică și captivantă în lumea cafelei! Alegem cu grijă cele mai gustoase boabe disponibile din fiecare regiune. Credem că boabele noastre vor produce cea mai gustoasă cafea pe care o poți găsi oriunde!

METODE DE PROCESARE A CAFELEI
La ce se referă cei din lumea cafelei când vorbesc despre metodele de procesare? Termenul descrie ce se întâmplă cu boabele din momentul în care sunt culese sub formă de cireșe de cafea și până când semințele – „boabele de cafea” – sunt complet uscate și gata de export pentru prăjire.
— Procesarea naturală presupune recoltarea cireșelor de cafea și uscarea lor pe platforme, păstrând cireșele întregi. După ce trece o anumită perioadă, boabele de cafea sunt scoase din pulpă cu ajutorul unei mașini de depulpare dintr-o moară umedă. Apoi sunt spălate și uscate până la un nivel de umiditate de 11%. Prin această metodă, boabele fermentează ușor în interiorul cireșelor, pe platformele de uscare. Astfel se dezvoltă notele fructate mai intense în ceașcă. În general, procesarea naturală produce o aciditate mai scăzută și un gust mai puțin viu decât procesarea washed a aceleiași cafele.
— Procesarea honey este similară cu cea naturală, cu excepția faptului că boabele sunt scoase mai întâi din cireșe și apoi uscate cu grijă, păstrând pe ele reziduurile lipicioase ale cireșelor. La fel ca procesarea naturală, procesarea honey creează un profil mai fructat, dar notele de fermentație sunt mai puțin intense decât în cazul procesării naturale. Aciditatea din ceașcă este de obicei mai vie decât la boabele procesate natural în mod similar.
— Procesarea washed începe cu recoltarea cireșelor de cafea, care sunt apoi trecute printr-o mașină de depulpare pentru a îndepărta pulpa și pielița. Apoi sunt lăsate într-un bazin de spălare o anumită perioadă, de obicei 24-36 de ore, pentru a îndepărta de pe boabe resturile de pulpă rămase. După aceea, sunt uscate pe platforme până ating un nivel de umiditate de 11%. Această metodă produce o ceașcă cu gust curat, de obicei mai puțin fructat. Aciditatea este, în general, mai ridicată, iar gustul din ceașcă este mai viu.

COMANDA PENTRU O CAFEA EXCEPȚIONALĂ
Boabele noastre de cafea sunt de calitate de specialitate și provin de la ferme atent alese, situate la altitudini mari, unde fermierii folosesc metode de cultivare mai organice. Astfel, boabele au o densitate mai mare de nutrienți și note naturale de gust mai bogate, ceea ce creează o cafea mai distinctă și impresionantă. Cum se spune: „Viața e prea scurtă ca să bei cafea proastă”. Încearcă astăzi o cafea excepțională, de calitate de specialitate. Cu selecția noastră remarcabilă de boabe de cafea dintre cele mai bune din lume și stilurile noastre de prăjire, poți lăsa în urmă cafelele mediocre. A venit timpul să experimentezi cafeaua așa cum a fost menită să fie… cu adevărat extraordinară… comandă astăzi propria ta pungă delicioasă de cafea prăjită proaspăt, „100% în stilul tău”!

AȘTEPTĂRI PRIVIND LIVRAREA
Fiecare comandă este prăjită manual, așa că acordă-ne 24-48 de ore, de luni până vineri, pentru a prăji și expedia comanda. La finalizarea comenzii, alegi viteza livrării – aceasta se referă la timpul estimat de transport după ce transportatorul primește coletul și „nu include timpul necesar prăjirii în atelierul nostru”.
Pentru prăjire internă prioritară, alege „Best Way Expedited”; comanda ta va fi pusă la începutul cozii zilnice de prăjire, pentru a ne asigura că este prăjită prima și expediată rapid.
Toate celelalte comenzi sunt prăjite în ordinea în care ajung în sistemul nostru. Primul intrat – primul ieșit.