*Tropical Co-ferment*

Land: Kolumbien

Farmer: Rodrigo Sanchez

Ort: San Adolfo, Acevedo, Huila

Farm: Finca Monteblanco

Varietät: Purple Caturra

Anbauhöhe: 1750 m.a.s.L.

Aufbereitung: Natural Anaerobic Co-ferment

Ernte: April-Mai 2026

Geschmacksnoten: Daiquiri, Red Kool-Aid, Passionsfrucht

Der Prozess beginnt mit der Isolierung und Kultivierung bestimmter Mikroorganismen, vor allem Lactobacillus und Saccharomyces cerevisiae. Diese werden separat gezüchtet und anschließend zu einer „Mutterkultur“ kombiniert, die nach und nach mit tropischen Früchten – Ananas, Cholupa, Gulupa und Passionsfrucht – sowie natürlichen Zuckern wie Melasse und Rohrzucker angereichert wird. Über etwa 8 Tage (190 Stunden) fermentiert und entwickelt sich diese Kultur. Dabei gewinnt sie an Komplexität und erreicht sorgfältig überwachte pH- und Brix-Werte.

Sobald die Kultur bereit ist, werden frisch geerntete Kaffeekirschen sortiert und zur Entfernung fehlerhafter Früchte abgeschwemmt. Anschließend wird der Kaffee in versiegelte Fermentationstanks umgefüllt, in denen die vorbereitete Fruchtkultur direkt zur Kaffeemasse gegeben wird.

Es folgt eine zweite Fermentation, die etwa 150 Stunden dauert und streng kontrolliert wird. Das Team sorgt dafür, dass die Brix-Werte stabil bleiben und die Säure nicht zu stark wird. So bleibt die Balance erhalten und zugleich kann sich ein ausdrucksstarkes Fruchtprofil entwickeln.

Bei diesem Prozess steht Präzision im Mittelpunkt – nicht Intensität um ihrer selbst willen. Durch die sorgfältige Steuerung der mikrobiellen Aktivität und der Nährstoffzufuhr werden tropische Fruchtaromen eingebunden, ohne das ursprüngliche Profil des Kaffees zu überdecken.

Nach der Fermentation wird der Kaffee langsam in einer Kombination aus Paraboltrocknern und erhöhten Trockenbetten getrocknet. So stabilisiert sich der Samen und die nuancierten Aromen, die während der Fermentation entstanden sind, bleiben erhalten.