*Tropical Co-ferment*

País: Colombia

Caficultor: Rodrigo Sanchez

Ubicación: San Adolfo, Acevedo, Huila

Finca: Finca Monteblanco

Variedad: Purple Caturra

Altitud: 1750 m s. n. m.

Proceso: Natural Anaerobic Co-ferment

Cosecha: abril-mayo de 2026

Notas de cata: Daiquiri, Red Kool-Aid, maracuyá

El proceso comienza con el aislamiento y cultivo de microorganismos específicos, principalmente Lactobacillus y Saccharomyces cerevisiae. Se cultivan por separado y después se combinan para crear un «cultivo madre», que se enriquece progresivamente con frutas tropicales —piña, cholupa, gulupa y maracuyá—, además de azúcares naturales como melaza y azúcar de caña. Durante aproximadamente 8 días (190 horas), este cultivo fermenta y evoluciona, ganando complejidad mientras alcanza niveles de pH y grados Brix cuidadosamente controlados.

Una vez listo el cultivo, se seleccionan las cerezas recién cosechadas y se sumergen en agua para retirar los defectos. A continuación, el café se traslada a tanques de fermentación herméticos, donde se añade directamente a la masa de café el cultivo de frutas preparado.

Después tiene lugar una segunda fermentación, que dura aproximadamente 150 horas y durante la cual se mantienen controles estrictos. El equipo se asegura de que los grados Brix permanezcan estables y de que la acidez no sea excesiva, preservando el equilibrio y favoreciendo el desarrollo de sabores afrutados expresivos.

El objetivo en todo momento es la precisión, no la intensidad por sí misma. Al controlar cuidadosamente la actividad microbiana y los nutrientes añadidos, el proceso integra las características de las frutas tropicales sin eclipsar el perfil propio del café.

Después de la fermentación, el café se seca lentamente mediante una combinación de secadores parabólicos y camas elevadas, lo que estabiliza el grano y preserva los aromas sutiles desarrollados durante la fermentación.