*Tropical Co-ferment*

Kraj: Colombia

Farmer: Rodrigo Sanchez

Lokalizacja: San Adolfo, Acevedo, Huila

Farma: Finca Monteblanco

Odmiana: Purple Caturra

Wysokość upraw: 1750 m n.p.m.

Obróbka: Natural Anaerobic Co-ferment

Zbiory: kwiecień–maj 2026

Nuty smakowe: Daiquiri, Red Kool-Aid, marakuja

Proces rozpoczyna się od wyizolowania i hodowli konkretnych mikroorganizmów, przede wszystkim Lactobacillus i Saccharomyces cerevisiae. Są one hodowane osobno, a następnie łączone w „kulturę macierzystą”, którą stopniowo wzbogaca się o owoce tropikalne — ananasa, cholupę, gulupę i marakuję — a także naturalne cukry, takie jak melasa i cukier trzcinowy. Przez około 8 dni (190 godzin) kultura fermentuje i dojrzewa, nabierając złożoności, a jej pH i poziom Brix są starannie monitorowane.

Gdy kultura jest gotowa, świeżo zebrane owoce kawowca są sortowane i flotowane, aby usunąć wadliwe sztuki. Następnie kawę przenosi się do szczelnych zbiorników fermentacyjnych, gdzie bezpośrednio do masy kawowej dodaje się przygotowaną kulturę owocową.

Potem następuje druga fermentacja, trwająca około 150 godzin, podczas której ściśle kontroluje się cały proces. Zespół dba o stabilny poziom Brix i zapobiega nadmiernemu wzrostowi kwasowości, zachowując równowagę i wspierając wyrazisty rozwój nut owocowych.

Przez cały proces liczy się precyzja, a nie intensywność sama w sobie. Dzięki starannemu zarządzaniu aktywnością mikroorganizmów i składnikami odżywczymi proces wzbogaca kawę o cechy owoców tropikalnych, nie przytłaczając jej naturalnego profilu.

Po fermentacji kawę suszy się powoli, wykorzystując suszarnie paraboliczne i podwyższone łoża. Pozwala to ustabilizować ziarna i zachować subtelne aromaty rozwinięte podczas fermentacji.