*Tropical Co-ferment*

Țara: Colombia

Fermier: Rodrigo Sanchez

Locație: San Adolfo, Acevedo, Huila

Fermă: Finca Monteblanco

Varietate: Purple Caturra

Altitudine: 1750 m.a.s.L.

Procesare: Co-fermentare anaerobă naturală

Recoltare: aprilie-mai 2026

Note de gust: Daiquiri, Red Kool-Aid, fructul pasiunii

Procesul începe cu izolarea și cultivarea unor microorganisme specifice, în principal Lactobacillus și Saccharomyces cerevisiae. Acestea sunt cultivate separat, apoi combinate într-o „cultură-mamă”, care este îmbogățită treptat cu fructe tropicale – ananas, cholupa, gulupa și fructul pasiunii –, precum și cu zaharuri naturale, cum ar fi melasa și zahărul din trestie. Pe parcursul a aproximativ 8 zile (190 de ore), această cultură fermentează și se dezvoltă, căpătând complexitate, în timp ce nivelurile de pH și Brix sunt monitorizate cu atenție.

După ce cultura este gata, cireșele de cafea proaspăt recoltate sunt sortate și puse la plutit pentru a elimina defectele. Cafeaua este apoi transferată în tancuri de fermentare etanșe, unde cultura de fructe preparată este adăugată direct peste masa de cafea.

Urmează o a doua fermentare, care durează aproximativ 150 de ore și este supusă unor controale stricte. Echipa se asigură că nivelurile Brix rămân stabile și că aciditatea nu devine excesivă, păstrând echilibrul și încurajând, totodată, dezvoltarea unor note fructate expresive.

Pe tot parcursul procesului, scopul este precizia, nu intensitatea de dragul intensității. Prin gestionarea atentă a activității microbiene și a aportului de nutrienți, procesul integrează caracteristicile fructelor tropicale fără a copleși profilul inerent al cafelei.

După fermentare, cafeaua este uscată lent, folosind o combinație de uscătoare parabolice și paturi supraînălțate, pentru a stabiliza bobul și a păstra aromele nuanțate dezvoltate în timpul fermentării.