*Tropical Co-ferment*

Land: Colombia

Boer: Rodrigo Sanchez

Locatie: San Adolfo, Acevedo, Huila

Farm: Finca Monteblanco

Variëteit: Purple Caturra

Hoogte: 1750 m.a.s.L.

Verwerking: Natural Anaerobic Co-ferment

Oogst: april-mei 2026

Smaaknoten: Daiquiri, Red Kool-Aid, passievrucht

Het proces begint met het isoleren en kweken van specifieke micro-organismen, voornamelijk Lactobacillus en Saccharomyces cerevisiae. Deze worden afzonderlijk gekweekt en vervolgens samengevoegd tot een “moedercultuur”, die geleidelijk wordt verrijkt met tropisch fruit — ananas, cholupa, gulupa en passievrucht — en natuurlijke suikers zoals melasse en rietsuiker. Gedurende ongeveer 8 dagen (190 uur) fermenteert en ontwikkelt deze cultuur zich, waarbij complexiteit ontstaat en de pH- en Brix-waarden zorgvuldig worden gecontroleerd.

Wanneer de cultuur klaar is, worden de vers geoogste koffiebessen gesorteerd en in water gedreven om defecten te verwijderen. De koffie wordt vervolgens overgebracht naar afgesloten fermentatietanks, waar de bereide fruitcultuur rechtstreeks aan de koffiemassa wordt toegevoegd.

Daarna volgt een tweede fermentatie van ongeveer 150 uur, waarbij strenge controles worden uitgevoerd. Het team zorgt ervoor dat de Brix-waarden stabiel blijven en de aciditeit niet te hoog wordt, zodat de balans behouden blijft en de fruitige smaken zich expressief kunnen ontwikkelen.

Het doel is voortdurend precisie — niet intensiteit om de intensiteit. Door de microbiële activiteit en de toevoer van voedingsstoffen zorgvuldig te beheersen, integreert het proces tropische fruitkenmerken zonder het eigen profiel van de koffie te overheersen.

Na de fermentatie wordt de koffie langzaam gedroogd met een combinatie van parabolische droogkassen en verhoogde droogbedden. Zo stabiliseert de boon en blijven de genuanceerde aroma’s behouden die tijdens de fermentatie zijn ontwikkeld.