TOUCAN ESPRESSO BLEND

TOFFEE-APFEL & SCHOKOLADE

B L E N D  I N F O R M A T I O N

MEXICO 50%

Farm: Las Cotorras
Land: Mexico 
Anbauhöhe: 1600 - 1800 MASL
Region: Chiapas
Aufbereitung: Wet Fermentation
Varietät: Catuai 

Las Cotorras

Die Region erstreckt sich über 120.000 Hektar und beheimatet einige der besten Kaffees der Welt. Dank der ausgedehnten Regenwälder der Gegend sind die Anbaubedingungen für die Bohnen ideal: In Chiapas herrschen eine hohe Luftfeuchtigkeit und fruchtbare Böden. Benannt nach dem Vogel Cotorras, der in den schattigen Kaffeeplantagen der Region seinen idealen Lebensraum gefunden hat, sind diese Vögel in Chiapas ein Symbol für Authentizität und Freiheit.

FERMENTATION

 Die Kaffeekirschen werden selektiv gepflückt, von Hand sortiert und über Nacht in Fermentationstanks gegeben, um Schwimmer zu entfernen, bevor sie am nächsten Morgen entpulpt werden. Diese in Honduras ungewöhnliche Methode trägt zum einzigartigen, weinartigen und fruchtbetonten Profil bei. Nach dem Entpulpen fermentiert der Kaffee, bis sich das Fruchtfleisch leicht entfernen lässt. Anschließend trocknet der Pergamentkaffee auf erhöhten Trockenbetten.

Peru 50%

Farm: Tingo Maria
Land: Peru
Anbauhöhe: 1200 - 1900 MASL
Region: Alajuela
Aufbereitung: Wet Fermentation
Varietät: Caturra

Tingo Maria - Caturra

Zu Beginn des 19. Jahrhunderts, als der Kaffeeanbau in Amerika noch in den Kinderschuhen steckte, teilten zwei Pioniere und Unternehmer, Alejo C. Jiménez in Costa Rica und Wilhelm Kahle im Süden Mexikos, ohne es zu wissen denselben Traum: „Den besten Kaffee der Welt zu produzieren“, um den neuen anspruchsvollen europäischen Gourmetmarkt zufriedenzustellen. Heute bauen Nachfahren dieser visionären Farmer weiterhin Kaffee nach denselben Grundsätzen von Exzellenz und höchster Qualität an, die ihre Vorfahren inspirierten und die Tradition in Costa Rica fortführen.

FERMENTATION

Die Kaffeekirschen werden in den ersten Tagen regelmäßig von Hand gewendet, üblicherweise alle 30–60 Minuten, danach mehrmals täglich. So wird eine gleichmäßige Trocknung gewährleistet und Schimmel oder Fermentation vorgebeugt. Sobald die Kirschen zu trocknen beginnen, werden die Trockenbetten während der größten Hitze oder bei unerwartetem Regen mit einer Matte abgedeckt, um sie zu schützen.