TOUCAN ESPRESSO BLEND

MANZANA DE TOFFEE Y CHOCOLATE

I N F O R M A C I Ó N  D E L  B L E N D

MÉXICO 50%

Finca: Las Cotorras
País: México 
Altitud: 1600 - 1800 m s. n. m.
Región: Chiapas
Proceso: Fermentación húmeda
Variedad: Catuai 

Las Cotorras

En sus 120 000 hectáreas, la región alberga algunos de los mejores cafés de especialidad del mundo. Las grandes selvas tropicales de la zona ofrecen condiciones de cultivo ideales para los granos, gracias a la humedad y al suelo fértil de Chiapas. Estas aves, que dan nombre a la región, encontraron su hábitat perfecto a la sombra de las fincas de café nativas, y son símbolo de autenticidad y libertad en Chiapas.

FERMENTACIÓN

 Las cerezas se recolectan selectivamente, se clasifican a mano y se dejan en tanques de fermentación durante la noche para retirar las que flotan antes de despulparlas a la mañana siguiente. Este método, poco habitual en Honduras, contribuye a su perfil único, afrutado y con notas vinosas. Después del despulpado, el café fermenta hasta que el mucílago se desprende con facilidad y, a continuación, se seca el café pergamino en camas elevadas.

Perú 50%

Finca: Tingo Maria
País: Perú
Altitud: 1200 - 1900 m s. n. m.
Región: Alajuela
Proceso: Fermentación húmeda
Variedad: Caturra

Tingo Maria - Caturra

A principios del siglo XIX, cuando la producción de café empezaba a dar sus primeros pasos en América, dos pioneros y emprendedores, Alejo C. Jiménez en Costa Rica y Wilhelm Kahle en el sur de México, compartían sin saberlo el mismo sueño: «Producir el mejor café del mundo» para satisfacer las exigencias del nuevo mercado gourmet europeo. Hoy, los descendientes de estos agricultores visionarios siguen produciendo café con los mismos ideales de excelencia y máxima calidad que inspiraron a sus antepasados y continúan con la tradición en Costa Rica.

FERMENTACIÓN

Las cerezas se voltean a mano con regularidad, normalmente cada 30–60 minutos durante los primeros días y varias veces al día después, para garantizar un secado uniforme y prevenir el moho o la fermentación. Cuando las cerezas empiezan a secarse, se cubren las camas con una lona durante las horas de más calor o si llueve de forma inesperada, para protegerlas.