TOUCAN ESPRESSO BLEND

POMME CARAMÉLISÉE & CHOCOLAT

I N F O R M A T I O N S  S U R  L E  B L E N D

MEXIQUE 50 %

Ferme : Las Cotorras
Pays : Mexique 
Altitude : 1 600 - 1 800 m d’altitude
Région : Chiapas
Procédé : Fermentation humide
Variété : Catuai 

Las Cotorras

Sur une superficie de 120 000 hectares, la région abrite certains des meilleurs cafés de spécialité au monde. Grâce aux vastes forêts tropicales de la région, les conditions de culture des grains sont idéales, avec l’humidité et les sols fertiles de Chiapas. Nommés d’après l’oiseau Cotorras, qui a trouvé un habitat idéal à l’ombre des plantations de café indigènes, ces oiseaux sont un symbole d’authenticité et de liberté au Chiapas.

FERMENTATION

 Les cerises sont cueillies de manière sélective, triées à la main et placées dans des cuves de fermentation pendant la nuit afin d’éliminer les cerises flottantes avant le dépulpage le lendemain matin. Cette méthode, peu courante au Honduras, contribue à leur profil unique, vineux et fruité. Après le dépulpage, le café fermente jusqu’à ce que le mucilage s’enlève facilement, puis le café en parche est séché sur des lits surélevés.

PÉROU 50 %

Ferme : Tingo Maria
Pays : Pérou
Altitude : 1 200 - 1 900 m d’altitude
Région : Alajuela
Procédé : Fermentation humide
Variété : Caturra

Tingo Maria - Caturra

Au début du XIXe siècle, alors que la production de café en était à ses balbutiements en Amérique, deux pionniers et entrepreneurs, Alejo C. Jiménez au Costa Rica et Wilhelm Kahle dans le sud du Mexique, partageaient, sans le savoir, le même rêve : « Produire le meilleur café au monde » pour satisfaire le nouveau marché européen, exigeant et gourmet. Aujourd’hui, les descendants de ces producteurs visionnaires continuent de produire du café selon les mêmes idéaux d’excellence et de qualité supérieure qui ont inspiré leurs ancêtres, perpétuant ainsi la tradition au Costa Rica.

FERMENTATION

Les cerises sont régulièrement retournées à la main, généralement toutes les 30 à 60 minutes pendant les premiers jours, puis plusieurs fois par jour, afin d’assurer un séchage uniforme et d’éviter les moisissures ou la fermentation. Lorsque les cerises commencent à sécher, les lits sont recouverts d’un tapis pendant les heures les plus chaudes ou en cas de pluie imprévue, afin de les protéger.