TOUCAN ESPRESSO BLEND

MĂR TOFFEE & CIOCOLATĂ

I N F O R M A Ț I I D E S P R E A M E S T E C

MEXIC 50%

Ferma: Las Cotorras
Țara: Mexic 
Altitudine: 1600 - 1800 MASL
Regiune: Chiapas
Procesare: Wet Fermentation
Varietate: Catuai 

Las Cotorras

Pe o suprafață de 120 de mii de hectare, regiunea găzduiește unele dintre cele mai bune cafele de specialitate din lume. Datorită pădurilor tropicale întinse din zonă, condițiile de cultivare a boabelor sunt ideale, grație umidității și solului fertil din Chiapas. Numite după pasărea Cotorras, care și-a găsit habitatul perfect la umbra fermelor de cafea locale, aceste păsări sunt un simbol al autenticității și libertății în Chiapas.

FERMENTARE

 Cireșele de cafea sunt culese selectiv, sortate manual și lăsate peste noapte în tancuri de fermentare, pentru ca boabele plutitoare să poată fi îndepărtate înainte de depulpare, în dimineața următoare. Această metodă, mai puțin obișnuită în Honduras, contribuie la profilul lor unic, cu note vinose și fructate. După depulpare, cafeaua fermentează până când mucilagiul se desprinde ușor, apoi pergamentul este uscat pe paturi supraînălțate.

Peru 50%

Ferma: Tingo Maria
Țara: Peru
Altitudine: 1200 - 1900 MASL
Regiune: Alajuela
Procesare: Wet Fermentation
Varietate: Caturra

Tingo Maria - Caturra

La începutul secolului al XIX-lea, când producția de cafea abia începea în America, fără să știe unul de celălalt, doi pionieri și antreprenori, Alejo C. Jiménez în Costa Rica și Wilhelm Kahle în sudul Mexicului, împărtășeau același vis: „Să producă cea mai bună cafea din lume”, pentru a satisface noua piață europeană de cafea gourmet, cu cerințe ridicate. Astăzi, urmașii acestor fermieri vizionari cultivă în continuare cafea, păstrând aceleași idealuri de excelență și calitate superioară care i-au inspirat pe strămoșii lor și ducând mai departe tradiția din Costa Rica.

FERMENTARE

Cireșele de cafea sunt întoarse regulat cu mâna, de obicei la fiecare 30–60 de minute în primele zile și apoi de mai multe ori pe zi, pentru a se usca uniform și a preveni mucegaiul sau fermentarea. Când cireșele încep să se usuce, paturile sunt acoperite cu o prelată în perioadele de căldură intensă sau în caz de ploaie neașteptată, pentru a le proteja.