TOUCAN ESPRESSO BLEND

TOFFEE-APPEL & CHOCOLADE

B L E N D  I N F O R M A T I E

MEXICO 50%

Farm: Las Cotorras
Land: Mexico 
Hoogte: 1600 - 1800 MASL
Regio: Chiapas
Verwerking: Wet Fermentation
Variëteit: Catuai 

Las Cotorras

Over een gebied van 120 duizend hectare vind je enkele van de beste specialty coffee ter wereld. Dankzij de uitgestrekte regenwouden in dit gebied zijn de groeiomstandigheden voor de bonen ideaal, met de hoge luchtvochtigheid en vruchtbare bodem van Chiapas. De Cotorras-vogel, die zijn perfecte leefgebied vond in de schaduw van de inheemse koffieboerderijen, gaf zijn naam aan de streek. Deze vogels staan in Chiapas symbool voor authenticiteit en vrijheid.

FERMENTATIE

 De koffiebessen worden selectief geplukt, met de hand gesorteerd en 's nachts in fermentatietanks gelegd om de drijvende bessen te verwijderen, voordat ze de volgende ochtend worden ontpulpt. Deze methode is ongebruikelijk in Honduras en draagt bij aan het unieke, wijnachtige en fruitige smaakprofiel. Na het ontpulpen fermenteert de koffie totdat de slijmlaag gemakkelijk kan worden verwijderd. Vervolgens wordt de parchment gedroogd op verhoogde bedden.

Peru 50%

Farm: Tingo Maria
Land: Peru
Hoogte: 1200 - 1900 MASL
Regio: Alajuela
Verwerking: Wet Fermentation
Variëteit: Caturra

Tingo Maria - Caturra

Aan het begin van de 19e eeuw, toen de koffieproductie in Amerika nog in de kinderschoenen stond, deelden twee pioniers en ondernemers zonder het van elkaar te weten dezelfde droom: Alejo C. Jiménez in Costa Rica en Wilhelm Kahle in het zuiden van Mexico wilden “de beste koffie ter wereld produceren” om te voldoen aan de veeleisende Europese gastronomische markt in opkomst. Vandaag de dag produceren nakomelingen van deze visionaire boeren nog steeds koffie volgens dezelfde idealen van uitmuntendheid en topkwaliteit die hun voorouders inspireerden en de traditie in Costa Rica voortzetten.

FERMENTATIE

De koffiebessen worden regelmatig met de hand gekeerd, meestal elke 30–60 minuten gedurende de eerste paar dagen en daarna meerdere keren per dag. Zo drogen ze gelijkmatig en wordt schimmel of fermentatie voorkomen. Zodra de bessen beginnen te drogen, worden de bedden tijdens de warmste uren of bij onverwachte regen afgedekt met een mat om de bessen te beschermen.