TOUCAN ESPRESSO BLEND

TOFFEE APPLE & CHOCOLATE

INFORMACJE O BLENDZIE

MEXICO 50%

Farma: Las Cotorras
Kraj: Mexico 
Wysokość upraw: 1600 - 1800 m n.p.m.
Region: Chiapas
Obróbka: fermentacja na mokro
Odmiana: Catuai 

Las Cotorras

Region ten, rozciągający się na 120 tysiącach hektarów, jest domem dla jednych z najlepszych kaw specialty na świecie. Rozległe lasy deszczowe zapewniają idealne warunki do uprawy kawowca dzięki wilgotności i żyznym glebom w Chiapas. Nazwane na cześć ptaka Cotorras, który znalazł idealne siedlisko w cieniu rodzimych plantacji kawy, ptaki te są symbolem autentyczności i wolności w Chiapas.

FERMENTACJA

 Owoce kawowca są zbierane selektywnie, sortowane ręcznie i umieszczane na noc w zbiornikach fermentacyjnych, by oddzielić owoce unoszące się na powierzchni. Następnego ranka są depulpowane. Ta metoda, rzadko stosowana w Hondurasie, nadaje kawie wyjątkowy, winny profil z wyraźnymi nutami owocowymi. Po depulpacji kawa fermentuje do momentu, gdy mucylag łatwo się oddziela, a następnie pergamin suszy się na podwyższonych łożach.

Peru 50%

Farma: Tingo Maria
Kraj: Peru
Wysokość upraw: 1200 - 1900 m n.p.m.
Region: Alajuela
Obróbka: fermentacja na mokro
Odmiana: Caturra

Tingo Maria - Caturra

Na początku XIX wieku, gdy produkcja kawy w Ameryce dopiero raczkowała, dwóch pionierów i przedsiębiorców — Alejo C. Jiménez w Costa Rica i Wilhelm Kahle na południu Mexico — nie wiedząc o sobie nawzajem, dzieliło to samo marzenie: „produkować najlepszą kawę na świecie”, by sprostać wymaganiom nowego, europejskiego rynku dla koneserów. Dziś potomkowie tych wizjonerskich plantatorów wciąż produkują kawę zgodnie z tymi samymi ideałami doskonałości i najwyższej jakości, które przyświecały ich przodkom kontynuującym tradycję w Costa Rica.

FERMENTACJA

Owoce kawowca są regularnie przewracane ręcznie — zwykle co 30–60 minut przez pierwsze kilka dni, a potem kilka razy dziennie — aby zapewnić równomierne suszenie i zapobiec pleśni oraz fermentacji. Gdy owoce zaczynają schnąć, łoża przykrywa się matą w czasie największego upału lub niespodziewanego deszczu, by je ochronić.