TOUCAN ESPRESSO BLEND

MELA CARAMELLATA & CIOCCOLATO

I N F O R M A Z I O N I  S U L  B L E N D

MESSICO 50%

Finca: Las Cotorras
Paese: Messico 
Altitudine: 1600 - 1800 m s.l.m.
Regione: Chiapas
Processo: Fermentazione umida
Varietà: Catuai 

Las Cotorras

La regione si estende per 120 mila ettari e ospita alcuni dei migliori caffè specialty al mondo. Grazie alle ampie foreste pluviali della zona, le condizioni di coltivazione dei chicchi sono ideali, per via dell'umidità e del terreno fertile presenti in Chiapas. Questi uccelli, che hanno trovato il loro habitat ideale all'ombra delle piantagioni di caffè locali, sono il simbolo di autenticità e libertà in Chiapas. La finca prende il nome dal pappagallo Cotorras.

FERMENTAZIONE

 Le ciliegie vengono raccolte selettivamente, selezionate a mano e lasciate nei serbatoi di fermentazione per tutta la notte, così da eliminare quelle galleggianti prima della spolpatura, il mattino seguente. Un metodo poco comune in Honduras, che contribuisce al profilo unico, vinoso e fruttato del caffè. Dopo la spolpatura, il caffè fermenta finché la mucillagine non si rimuove facilmente; quindi, il pergamino viene essiccato su letti rialzati.

Perù 50%

Finca: Tingo Maria
Paese: Perù
Altitudine: 1200 - 1900 m s.l.m.
Regione: Alajuela
Processo: Fermentazione umida
Varietà: Caturra

Tingo Maria - Caturra

All'inizio del XIX secolo, quando la produzione di caffè era agli albori in America, due pionieri e imprenditori, Alejo C. Jiménez in Costa Rica e Wilhelm Kahle nel sud del Messico, condividevano inconsapevolmente lo stesso sogno: «Produrre il miglior caffè al mondo» per soddisfare il nuovo ed esigente mercato europeo dei prodotti gourmet. Oggi, i discendenti di questi agricoltori visionari continuano a produrre caffè seguendo gli stessi ideali di eccellenza e alta qualità che ispirarono i loro antenati, portando avanti la tradizione in Costa Rica.

FERMENTAZIONE

Le ciliegie vengono rivoltate regolarmente a mano, di solito ogni 30–60 minuti durante i primi giorni e poi più volte al giorno, per garantire un'essiccazione uniforme e prevenire muffe o fermentazioni. Quando le ciliegie iniziano ad asciugarsi, i letti vengono coperti con un telo nelle ore più calde o in caso di pioggia improvvisa, per proteggerle.