The Trujillo’s – Colombia

Land
Kolumbien

Region
Cauca

Produzent
Patio Bontio

Arabica-Varietät
Pink Bourbon

Anbauhöhe
1700 m ü. M.

Aufbereitung
Natural

Geschmacksnoten
Backpflaume – Himbeere – Blutorange

Empfohlen für
Filterkaffee

Farm: Patio Bontio

Patio Bonito ist eine fleißige und innovative familiengeführte Farm in Caldono, Cauca.

Gründer Carlos Arturo Trujillo ist seit fast 50 Jahren Kaffeebauer. Er sagt: „Es war ein langer Weg, aber am Ende ist es sehr erfüllend.“ Auf der Farm unterstützt ihn seine Tochter Paola Trujillo, die maßgeblich dazu beigetragen hat, dass Carlos den Fermentationsprozess seines Kaffees perfektionieren konnte. Paola arbeitete zuvor viele Jahre als Verkosterin und Einkäuferin in Nariño und Huila für ein Exportunternehmen. Nach ihrer Rückkehr auf die Farm im Jahr 2022 hat sie die Aufbereitung der gewaschenen und natural aufbereiteten Kaffees weiterentwickelt und dabei unter anderem „Thermal Shock“ und anaerobe Anpassungen der Prozesse eingeführt. Die Trujillos lernten Cafe Imports erstmals 2015 kennen. Carlos sagt: „Ich freue mich sehr über die Möglichkeit, eine jahrzehntealte Beziehung fortzuführen

und bin zuversichtlich, dass das Vermächtnis, das wir gemeinsam aufgebaut haben, von meinen Töchtern noch lange nach meinem Tod weitergeführt werden kann.“ Die Farm umfasst insgesamt 11 Hektar, davon 9 Hektar Kaffee mit 47.000 Kaffeebäumen aus 13 Varietäten: Castillo, Colombia, Pink Bourbon, Gesha, Typica, SL-28, Red Bourbon, Java, Bourbon Aji, Sidra, Pacamara, Laurina und Wush Wush. Die Familie Trujillo setzt sich mit großer Leidenschaft

für Qualität ein und achtet bei jedem Aspekt der Farm auf jedes Detail.

Laut den Trujillos beruhen alle Betriebsabläufe auf Patio Bonito auf drei zentralen Werten: Ernährungssicherheit, Bodenschutz und -pflege sowie Kaffeeanbau.

Die Mission der Farm lautet: „Landwirten und Studierenden Alternativen und Schulungen zur Bewirtschaftung, Erhaltung und Erkundung natürlicher Ressourcen und der Umwelt anzubieten.“ Die Philosophie der Familie lautet: „Das beste Vermächtnis, das wir unseren Kindern hinterlassen können, sind Liebe, Wissen und ein Planet, auf dem sie leben können.“

Programm: Variety Select

Paola & Carlos Trujillo – Finca Patio Bonito – Caldono – Cauca – Pink Bourbon – Natural

Variety Select-Lots bestehen aus Kaffees einer einzelnen bemerkenswerten Varietät, die entweder von einer Farm stammen oder von mehreren Farmen bezogen und gemischt werden. Diese Lots sollen das Geschmackspotenzial bestimmter Kaffeevarietäten hervorheben und sind das Ergebnis großer Sorgfalt und Liebe zum Detail seitens der Produzenten. Diese Kaffees haben Microlot-Qualität und sind umfassend rückverfolgbar.

Aufbereitung: Natural

Paola & Carlos Trujillo – Finca Patio Bonito – Caldono – Cauca – Pink Bourbon – Natural

Seit wir 2018 begannen, natural aufbereitete Kaffees aus Kolumbien zu beziehen, haben wir das einzigartige Tassenprofil schätzen gelernt, das sich mit dieser Aufbereitung erzielen lässt. Im Allgemeinen werden für die Natural-Aufbereitung die reifsten Kaffeekirschen ausgewählt. Oft werden sie von Hand oder durch Schwimm-Sortierung verlesen, gereinigt und mindestens zwei Wochen lang auf erhöhten Trockenbetten in einem überdachten Bereich getrocknet. Die hohe Luftfeuchtigkeit und das regnerische Klima in Kolumbien erschweren die Herstellung hochwertiger natural aufbereiteter Kaffees. Wenn die Aufbereitung jedoch richtig durchgeführt und der Kaffee während des gesamten Trocknungsprozesses regelmäßig bewegt wird, ist das resultierende

Tassenprofil unserer Erfahrung nach exquisit. Wichtig ist, dass dieser Kaffee bewusst anaerob fermentiert wurde. Im Allgemeinen beeinflusst es den Geschmack, wenn frisch geerntete Kaffeekirschen eine Zeit lang in einen versiegelten Behälter oder Beutel gefüllt werden. Wir stellen fest, dass anaerob fermentierte Kaffees oft eine höhere Fruchtintensität und Säure sowie einen etwas kräftigeren Körper aufweisen. Dennoch hat die anaerobe Fermentation einen unverwechselbaren Einfluss auf das resultierende Geschmacksprofil.

Varietät: Pink Bourbon

Paola & Carlos Trujillo – Finca Patio Bonito – Caldono – Cauca – Pink Bourbon – Natural

Pink Bourbon: Entstanden aus der Kreuzung von Red und Yellow Bourbon. Die Varietät ist sehr selten, aber die Produzenten sagen, dass sie recht resistent gegen Kaffeerost ist. Pink und Orange Bourbon lassen sich nur schwer gleichmäßig anbauen. Die rezessiven Gene, die diese Farben hervorbringen, werden leicht durch gelbe und rote Gene in einem Pollenkorn überlagert. Ein sorgfältig isoliertes und abgegrenztes Lot kann sehr gut gedeihen und die einzigartige Farbe und den Charakter dieser Varietät bewahren, doch solche Lots sind schwer zu finden.

Region: Cauca

Paola & Carlos Trujillo – Finca Patio Bonito – Caldono – Cauca – Pink Bourbon – Natural

Cauca liegt im zentralen Westen Kolumbiens und erstreckt sich von der Gebirgskette der Westkordillere bis zum Pazifischen Ozean. Die Meereswinde und die Höhenlage machen Cauca zu einer der kühlsten Regionen des Landes. Der Kaffee wird hier vorwiegend von indigenen oder afro-kolumbianischen Gemeinschaften angebaut. Die Region ist geografisch vielfältig und umfasst unter anderem das Hochplateau von Popayán, zahlreiche Flüsse und die zentrale Vulkankette.

Land: Kolumbien

Paola & Carlos Trujillo – Finca Patio Bonito – Caldono – Cauca – Pink Bourbon – Natural

Für uns bei Cafe Imports hat Kolumbien etwas Besonderes. Eigentlich ist es nicht nur „etwas“, sondern vieles, das dieses Land unter den kaffeeproduzierenden Ländern so besonders und berühmt macht. Jeder kennt kolumbianischen Kaffee – oder glaubt, ihn zu kennen. Doch zu sagen, ein Kaffee stamme aus Kolumbien, erzählt nur einen kleinen Teil der Geschichte. Das ist, als würde man einer Freundin ein Buch empfehlen und ihr nur den Namen des Verlags nennen. Um kolumbianischen Kaffee wirklich kennenzulernen, muss man Tausende Kilometer reisen, Tausende Tassen verkosten und Dutzende Wanderstiefel auf Touren durch Hunderte

Kaffeefarmen von Norden nach Süden abnutzen. Und selbst das ist erst der Anfang – doch jede schöne Geschichte braucht einen Anfang. Seit unseren Anfängen sind wir vor Ort (und mit Löffeln in den Tassen) und verlieben uns immer wieder in die regionalen Unterschiede, die Varietäten, die Landschaft und die Produzenten selbst. Von unserer Arbeit beim Einkauf vielseitiger Kaffees für unsere Excelso Gran Galope Signature-Angebote über die Würdigung des Terroirs mit Regional Selects aus Cauca, Huila, Nariño und Tolima bis hin zur Entdeckung und Entwicklung von Microlots aus dem ganzen Land gemeinsam mit

unseren Exportpartnern und den Produzenten, mit denen sie eng zusammenarbeiten – wir bekommen einfach nicht genug davon. Unsere Kunden ebenso wenig: Unser Angebot umfasst eine große Auswahl an Geschmacksprofilen, Farmen und Terroirs. Wir werden auch künftig neue Regionen erkunden und die überwiegend kleinbäuerlichen Kaffeefarmen Kolumbiens unterstützen, solange sie uns immer wieder willkommen heißen.

Beschaffung: Colombia Sourcing

Paola & Carlos Trujillo – Finca Patio Bonito – Caldono – Cauca – Pink Bourbon – Natural

Unser Ansatz bei der Beschaffung von Kaffee und der Entwicklung von Kaffeeprogrammen in Kolumbien basiert seit jeher auf Beziehungen. Der Großteil unserer kolumbianischen Kaffees stammt aus einigen wenigen langjährigen Partnerschaften, die sich im Laufe der Zeit zu besonders zielgerichteter Arbeit entwickelt haben. In einem normalen Jahr reist unser Team für den Rohkaffeeeinkauf mehrmals nach Kolumbien, besucht Farmen, trifft Produzenten, verkostet Kaffees und gibt Proben für den Export frei. Darüber hinaus konnten wir Röster durch Reisen zu den Anbaugebieten und Veranstaltungen wie „Best Cup“ mit Produzenten zusammenbringen. So sind

Partnerschaften zwischen Röstern und Produzenten entstanden, an denen wir mit großer Freude beteiligt sind.