The Trujillo’s – Colombia

Țara
Colombia

Regiunea
Cauca

Producător
Patio Bontio

Varietate Arabica
Pink Bourbon

Altitudine
1700 m deasupra nivelului mării

Procesare
Natural

Note de gust
prune – zmeură – portocală roșie

Recomandată pentru
filtru

Ferma: Patio Bontio

Patio Bonito este o fermă de familie, administrată cu multă muncă și spirit inovator, în Caldono, Cauca.

Fondatorul Carlos Arturo Trujillo este cultivator de cafea de aproape 50 de ani și spune: „A fost un drum lung, dar, în cele din urmă, este foarte satisfăcător.” Este ajutat la fermă de fiica sa, Paola Trujillo, care a avut un rol deosebit de important în perfecționarea procesului de fermentare a cafelei lui Carlos. Paola a lucrat mulți ani ca degustătoare și cumpărătoare în Nariño și Huila, pentru o companie exportatoare. După ce s-a întors la fermă în 2022, a inovat metodele de procesare a cafelelor spălate și naturale, introducând, printre altele, „șocul termic” și modificări anaerobe ale proceselor. Familia Trujillo a făcut cunoștință cu Cafe Imports în 2015, iar Carlos spune: „Sunt încântat de șansa de a continua o relație veche de zeci de ani

și am încredere că moștenirea pe care am construit-o împreună este una pe care fiicele mele o pot duce mai departe mult timp după ce nu voi mai fi.” Ferma se întinde pe 11 hectare, dintre care 9 sunt cultivate cu cafea: 47.000 de arbori de cafea din 13 varietăți, între care Castillo, Colombia și Pink Bourbon, Gesha, Typica, SL-28, Red Bourbon, Java, Bourbon Aji”, Sidra, Pacamara, Laurina și Wush Wush. Familia Trujillo este pasionată de

căutarea calității și acordă atenție fiecărui detaliu al fermei.

Potrivit familiei Trujillo, toate activitățile de la Patio Bonito se bazează pe trei valori fundamentale: securitatea alimentară, conservarea și gestionarea solului, precum și cultivarea cafelei.

Misiunea fermei este „să le ofere fermierilor și studenților alternative și instruire în gestionarea, conservarea și explorarea resurselor naturale și a mediului”, iar filosofia familiei este: „Cea mai bună moștenire pe care o putem lăsa copiilor noștri este dragostea, cunoașterea și o planetă pe care să trăiască.”

Program: Variety Select

Paola & Carlos Trujillo – Finca Patio Bonito – Caldono – Cauca – Pink Bourbon – Natural

Loturile Variety Select cuprind cafele dintr-o singură varietate remarcabilă, provenite fie de la o singură fermă, fie din mai multe ferme și amestecate. Aceste loturi sunt concepute pentru a evidenția potențialul gustativ specific anumitor varietăți de cafea și sunt rezultatul grijii și atenției deosebite acordate de producător fiecărui detaliu. Aceste cafele au calitate de microlot și sunt însoțite de un grad ridicat de trasabilitate.

Procesare: Natural

Paola & Carlos Trujillo – Finca Patio Bonito – Caldono – Cauca – Pink Bourbon – Natural

Am început să ne aprovizionăm cu cafele procesate natural din Colombia în 2018 și, de atunci, am ajuns să îndrăgim profilul distinct al ceștii care se poate obține prin această metodă. În general, pentru procesarea naturală sunt alese cele mai coapte cireșe de cafea; adesea, acestea sunt sortate manual sau prin flotare, curățate și puse la uscat pe paturi înălțate, într-un spațiu acoperit, timp de cel puțin două săptămâni. Umiditatea ridicată și clima ploioasă din Colombia îngreunează obținerea unei cafele de calitate procesate natural; însă, atunci când procesul este bine executat și cafeaua este mutată regulat pe toată durata uscării, profilul

ceștii rezultat este rafinat. Este important de menționat că această cafea a fost procesată în mod intenționat prin fermentare anaerobă. În general, păstrarea cireșelor proaspăt culese într-un recipient sau într-o pungă sigilată pentru o anumită perioadă influențează gustul. Am constatat că aceste cafele fermentate anaerob au adesea o intensitate mai mare a fructelor și a acidității, precum și un corp ușor mai pronunțat. Totuși, fermentarea anaerobă are un efect distinct asupra profilului gustativ final.

Varietate: Pink Bourbon

Paola & Carlos Trujillo – Finca Patio Bonito – Caldono – Cauca – Pink Bourbon – Natural

Pink Bourbon: Cultivată prin hibridizarea varietăților Red și Yellow Bourbon. Este foarte rară, dar producătorii spun că este destul de rezistentă la rugină. Este foarte dificil să produci în mod constant varietățile Pink și Orange Bourbon. Genele recesive care determină exprimarea acestor culori sunt ușor contracarate de prezența genelor galbene și roșii într-un grăunte de polen. Un lot izolat și bine protejat poate da rezultate foarte bune și poate păstra culoarea și caracterul distinctiv al acestei varietăți, deși este greu de găsit.

Regiune: Cauca

Paola & Carlos Trujillo – Finca Patio Bonito – Caldono – Cauca – Pink Bourbon – Natural

Cauca se află în partea central-vestică a Columbiei și se întinde de la lanțul muntos Western Cordillera până la Oceanul Pacific. Vânturile oceanice și altitudinea fac din Cauca una dintre cele mai răcoroase regiuni ale țării. Cafeaua din această zonă este cultivată în principal de comunități indigene sau de descendenți ai africanilor. Din punct de vedere geografic, regiunea cuprinde numeroase forme de relief, printre care platoul Popayan, multe râuri și lanțul muntos vulcanic central.

Țara: Colombia

Paola & Carlos Trujillo – Finca Patio Bonito – Caldono – Cauca – Pink Bourbon – Natural

Pentru noi, cei de la Cafe Imports, Colombia are ceva aparte. De fapt, nu doar un singur lucru o face specială printre țările cultivatoare de cafea și atât de renumită, ci nenumărate lucruri. Toată lumea știe cafeaua columbiană — sau crede că o știe. Totuși, să spui pur și simplu că o cafea provine din Colombia înseamnă să spui doar o mică parte din poveste, ca și cum i-ai recomanda o carte unui prieten spunându-i doar numele editurii. Ca să cunoști cu adevărat cafeaua columbiană, trebuie să călătorești mii de kilometri, să deguști mii de cești și să uzezi zeci de perechi de bocanci, vizitând sute de

ferme de cafea din nord până în sud. Și asta este doar începutul — dar orice poveste frumoasă trebuie să aibă un început. Suntem prezenți pe teren (și cu lingurițele în cești) încă de la începuturile noastre și ne îndrăgostim iar și iar de diferențele regionale, de varietăți, de peisaje și de producători. De la activitatea noastră de aprovizionare cu cafele versatile, potrivite pentru fiecare zi, pentru ofertele noastre emblematice Excelso Gran Galope; la celebrarea gustului specific locului prin Regional Selects din Cauca, Huila, Nariño și Tolima; până la descoperirea și dezvoltarea microloturilor din toată țara, alături de partenerii noștri exportatori și producătorii cu care aceștia lucrează îndeaproape — pur și simplu nu ne putem sătura. Nici clienții noștri: lista noastră de oferte cuprinde o gamă largă de gusturi, ferme și terroir-uri, iar noi vom continua să explorăm regiuni noi pentru noi și să sprijinim micii fermieri din Colombia, atât timp cât ne vor primi în continuare, iar și iar.

Aprovizionare: Colombia Sourcing

Paola & Carlos Trujillo – Finca Patio Bonito – Caldono – Cauca – Pink Bourbon – Natural

Abordarea noastră în aprovizionarea cu cafele și dezvoltarea programelor de cafea în Colombia s-a bazat întotdeauna pe relații. Marea majoritate a cafelelor noastre columbiene provine din câteva parteneriate de lungă durată, care au evoluat în timp și au devenit unele dintre cele mai bine gândite proiecte ale noastre. Într-un an obișnuit, echipa noastră de achiziții de cafea verde călătorește de mai multe ori în Colombia, vizitează ferme, se întâlnește cu producătorii, degustă cafele și aprobă mostre pentru export. În plus, am reușit să facem legătura între prăjitori și producători prin călătorii în țara de origine și evenimente precum „Best Cup”. Astfel s-au dezvoltat

parteneriate între prăjitori și producători, la care ne bucurăm nespus să luăm parte.