COLOMBIA Cafe Granja La Esperanza Margarita Geisha Natural NX

„Puritatea, clasa și excelența contemporană se întruchipează în acest omagiu adus varietății Geisha.”

Ivica Cvetanovski
Fondator, Coffea Circulor, Suedia

SCOR SCA 91.75

ALGORITM ȘI DESIGN DE GUST Ivica Cvetanovski

Prăjită light, prin conducție și aplicare moderată a căldurii, cu măiestrie și grijă de clasă mondială. Aplicarea unui nivel redus de energie pune în evidență caracteristicile de fructe albe și galbene, perceptibile ca o senzație asemănătoare vinului alb.

GENEZĂ

EXPERIENȚĂ SENZORIALĂ

SINTEZĂ

Hacienda Cañas Verdes este astăzi reflectarea și rezultatul muncii lui José și Bibiana Luttrell și al echipei lor. Din 2017, munca lor ambițioasă a dat rezultate, oferind o experiență senzorială renumită și apreciată în întreaga lume.

Operațiunile de la Abu Coffee poartă numele în onoarea lui José Guillermo Luttrell Tedman, a treia generație de producători de cafea. „Abu” (prescurtare de la Abuelo, bunic în spaniolă), așa cum îi spuneau nepoții, reprezintă moștenirea acestui vizionar, iubitor pasionat de Boquete și de cafeaua de înaltă calitate, pe care dorește să o păstreze pentru generațiile viitoare.

GEOGRAFIE

Arborii de cafea cresc pe versanții Parcului Național Volcán Barú, în soluri fertile, bine drenate, de origine vulcanică și bogate în materie organică. Cafeaua este cultivată în regiunea Cañas Verdes, Boquete, într-un microclimat umed și ploios, tipic pădurii tropicale.

Altitudinea medie este de 1,550 de metri deasupra nivelului mării. Plantația este protejată de umbra arborilor nativi, care cresc în armonie cu flora și fauna locală abundentă, respectând mediul și biodiversitatea. Datorită amplasării geografice strategice, lumina soarelui este un element crucial pe tot parcursul procesului. Plantația primește radiații solare intense, întrerupte dimineața și la apus de o ceață tropicală delicată, cunoscută local drept „Bajareque”, și mângâiată de o pâclă densă.

Sezonul recoltei începe vara, aproximativ în decembrie, și se întinde până în martie. În această perioadă, umiditatea scade, iar împreună cu umbra naturală și ceața Bajareque se creează echilibrul optim pentru procesul de maturare. Drept urmare, cireșele de cafea își ating potențialul maxim, intensificând optim zaharurile și îmbogățind gustul boabelor.

Arboretul de cafea este alcătuit în proporție de 60% din specii native de arbori, care cresc în sol vulcanic pe versantul sudic al Volcán Barú. Precipitațiile anuale de 3,500mm contribuie la hidratarea constantă și la reținerea apei în sol. Acest lucru este esențial pentru ca arborii să absoarbă mineralele valoroase din sol. Recoltarea are loc între ianuarie și martie, când toate cireșele de cafea sunt culese manual și pregătite pentru formule de fermentare dedicate. 

Pădurile virgine în care se află plantațiile Abu Coffee creează condiții climatice extraordinare pentru obținerea unei combinații unice de caracteristici, care fac din Geisha o cafea aparte, cu personalitate, gusturi intense și zemoase și note florale aromatice.

FERMENTARE

Cireșele sunt culese manual la maturitatea optimă și apoi sortate manual. Cireșele de cafea sunt apoi depulpate și macerate timp de 24 de ore în rezervoare. Ulterior, sunt spălate manual cu apă de izvor de munte. După spălarea completă, cafeaua este uscată pe paturi înălțate timp de 15 zile.

Această cafea este pregătită de dragii noștri prieteni Jose, Bibiana și Rick. 

MORFEME DE FERMENTARE

Deoarece fiecare cireșe de cafea culeasă este destinată unor formule specifice de fermentare, loturile cu același nume sunt marcate cu un morfem. Mai jos găsești o listă cu cele mai comune metode de fermentare. Folosește această referință pentru a înțelege mai bine diferențele dintre cafelele cu nume identice și formulele lor de fermentare. De exemplu, sufixul „NASDX” se citește „fermentare naturală anaerobă cu uscare lentă”.

RECOMANDĂRI DE EXTRACȚIE

Rețeta noastră pentru World Brewers Cup, One (1:1:1), pentru Hario V60-01/02 cu filtre Hario VCF-01/02:

• Deschide cu grijă punga sau recipientul sigilat cu cafea și lasă conținutul să se aerisească câteva secunde; resigilează punga cu o zi înainte de prima preparare. Astfel, boabele de cafea se vor adapta mediului înconjurător după perioada de depozitare și transport. 
• Clătește filtrul VCF cu apă la 93°C. Clătește carafa cu apă fierbinte pentru a îndepărta aromele și gusturile nedorite din filtrul clătit.Cafea: 20g.
• Apă: 300g @ 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• 100g în turnări de câte 20 de secunde, în 3 turnări în total, la 0:00, 1:00 și ultima la 2:00. Încheie la 3:00.
• Toarnă în pulsuri, formând o spirală timp de 20 de secunde, pornind din centru și făcând 5 rotații la fiecare puls. Asigură-te că la ultimul puls nu rămân zațuri pe pereții filtrului.  
• La 01:00, 02:00 și 03:00, verifică dacă patul de cafea este plat și uniform. Evită formarea cavităților și craterelor.
• Vizează o valoare TDS de 1.40±0.02.
• Ajustează doar dimensiunea măcinăturii și temperatura apei. 
• Măcinare: vizează 600-800μm. Exemplu: 28 de rotații de la setarea cea mai fină pe Comandante. 
• Dacă apa se scurge după minutul corespunzător, ajustează măcinătura mai fin pentru un debit mai lent. 
• Rețeta, tehnica și formula sunt liniare și eficiente ca timp. Află mai multe despre redimensionarea liniară în sus și în jos a rețetei noastre aici.

RECOMANDĂRI PRIVIND APA

Folosește apă cu un conținut echilibrat de minerale pentru a optimiza gustul și caracterul cafelei. Menține solidele dizolvate totale (TDS) între 10-50 ppm sau mg/l. Pentru cea mai bună experiență de preparare, recomandăm o temperatură între 93-95°C.

RECOMANDĂRI DE DEPOZITARE

Păstrează cafeaua într-un loc răcoros și uscat pentru a-i menține prospețimea și calitatea. Pentru cea mai bună experiență, folosește-o în decurs de 3 luni de la data prăjirii și în 2 săptămâni de la deschidere. În funcție de mediu și de echipament, experiența de preparare poate beneficia de aerisirea cafelei: deschide punga, apoi închide-o și așteaptă o zi înainte de preparare. Am investit mult timp în cercetarea durabilității cafelei, rafinând activ algoritmii de prăjire pentru a-i menține calitatea chiar și după 3 luni de la prăjire. Tehnologia noastră de ambalare care păstrează gustul se bazează pe procesare și prăjire. Astfel, aromele și gusturile rămân stabile, iar experiența este una de top.

RECOMANDĂRI PRIVIND PERIOADA DE CONSUM

Începe să o folosești când dorești. Prepar-o imediat sau așteaptă câteva săptămâni. Pregătește-te pentru un campionat cu o strategie. Totul depinde de obiectivele tale.

Recomandăm să deschizi punga sau recipientul cu o zi înainte de prima preparare planificată, pentru a permite aerisirea naturală a cafelei. Urmează matricea de mai jos și reține că acestea sunt observații generale, bazate pe parametri precum continentul, țara, regiunea, varietatea, altitudinea și procesarea, combinate cu algoritmii de procesare și prăjire ai Coffea Circulor.

Planifică-ți achiziția în funcție de programul de producție (prăjire), participarea la evenimente (acasă/campionat) și prioritatea de expediere (standard/curier).

Produsă în Panama
Finisată în Scandinavia