COLOMBIA Cafe Granja La Esperanza Margarita Geisha Natural NX

«La pureza, la clase y la excelencia contemporánea se encarnan en este homenaje a la variedad Geisha.»

Ivica Cvetanovski
Fundador, Coffea Circulor, Suecia

PUNTUACIÓN SCA 91.75

ALGORITMO Y DISEÑO DEL PERFIL DE SABOR Ivica Cvetanovski

Tueste ligero basado en la conducción y una aplicación moderada del calor, con una destreza y un cuidado de primer nivel. Se aplica un nivel bajo de energía para centrarse en la aparición de características de frutos rojos y amarillos que pueden percibirse como una sensación similar a la del vino blanco.

ORIGEN

EXPERIENCIA SENSORIAL

SINOPSIS

Hacienda Cañas Verdes es hoy el reflejo y el resultado del trabajo de José y Bibiana Luttrell junto con su equipo. Desde 2017, su labor emprendedora ha dado lugar a esfuerzos ambiciosos y a una experiencia sensorial reconocida y respetada en todo el mundo.

Las operaciones de Abu Coffee llevan ese nombre para honrar la memoria de José Guillermo Luttrell Tedman, miembro de la tercera generación de productores de café. «Abu» (abreviatura de Abuelo), como lo llamaban sus nietos, representa el legado de este visionario y apasionado amante de Boquete y del café de alta gama, que se busca preservar para las generaciones venideras.

GEOGRAFÍA

Los cafetos crecen en las laderas del Parque Nacional Volcán Barú, en suelos fértiles, profundos, de origen volcánico y con buen drenaje, enriquecidos con materia orgánica. Los cafés se cultivan en la región de Cañas Verdes, Boquete, en un microclima húmedo y lluvioso, típico de la selva tropical.

La altitud media es de 1,550 metros sobre el nivel del mar. La sombra que protege la plantación la proporcionan árboles autóctonos que crecen en armonía con la abundante flora y fauna locales, respetando el medioambiente y la biodiversidad. Gracias a su ubicación geográfica estratégica, la luz solar es un elemento crucial durante todo el proceso. La plantación recibe una intensa radiación solar, interrumpida por la mañana y al atardecer por una suave bruma tropical conocida localmente como «Bajareque» y acariciada por una espesa niebla.

La cosecha empieza en verano, aproximadamente en diciembre, y se prolonga hasta marzo. Durante estos meses, la humedad disminuye y, junto con la sombra natural y la bruma del Bajareque, crea el equilibrio óptimo para el proceso de maduración. Como resultado, las cerezas desarrollan todo su potencial, intensificando al máximo sus azúcares y enriqueciendo el sabor del grano.

El conjunto de cafetos está compuesto en un 60 % por especies de árboles autóctonos que crecen en suelo volcánico en la ladera sur del Volcán Barú. La precipitación anual es de 3,500mm, lo que contribuye a una hidratación constante y a la retención de agua en el suelo. Esto es crucial, ya que los árboles absorben los valiosos minerales que contiene el suelo. La cosecha tiene lugar entre enero y marzo; todas las cerezas de café se recogen a mano y se preparan siguiendo fórmulas de fermentación específicas. 

Las selvas tropicales vírgenes donde se encuentran las plantaciones de Abu Coffee crean unas condiciones climáticas extraordinarias para lograr una combinación única de características que hacen de Geisha un café excepcional, con personalidad, sabores intensamente jugosos y notas florales aromáticas.

FERMENTACIÓN

Las cerezas se recolectan a mano en su punto óptimo de maduración y luego se seleccionan manualmente. A continuación, se despulpan y se maceran durante 24 horas en tanques. Después, se lavan a mano con agua de manantial de montaña. Una vez lavado por completo, el café se seca en camas elevadas durante 15 días.

Este café lo preparan nuestros queridos amigos Jose, Bibiana y Rick. 

MORFEMAS DE FERMENTACIÓN

Como cada cereza de café recolectada se destina a fórmulas de fermentación específicas, identificamos cada lote que lleva el mismo nombre con un morfema. A continuación se enumeran las prácticas de fermentación más comunes. Consulta esta referencia para comprender mejor las diferencias entre cafés con el mismo nombre y sus fórmulas de fermentación. Por ejemplo, interpreta el sufijo «NASDX» como «fermentación natural anaeróbica de secado lento».

RECOMENDACIONES DE PREPARACIÓN

Nuestra receta para la World Brewers Cup, One (1:1:1), para Hario V60-01/02 con filtros Hario VCF-01/02:

• Abre con cuidado la bolsa o el recipiente de café sellado, deja que el contenido se airee unos segundos y vuelve a sellarlo un día antes de tu primera preparación. Así los granos podrán adaptarse al entorno después de haber estado almacenados o en tránsito. 
• Enjuaga el filtro VCF con agua a 93°C. Enjuaga la jarra con agua caliente para eliminar cualquier aroma o sabor indeseado del filtro enjuagado.Café: 20g.
• Agua: 300g a 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• 100g en vertidos de 20 segundos, en 3 vertidos en total, a las 0:00, 1:00 y el último a las 2:00. Termina a las 3:00.
• Vierte en pulsos con un movimiento helicoidal durante 20 segundos, empezando desde el centro, con 5 vueltas por pulso. Asegúrate de que no queden restos de café molido en las paredes del filtro tras el último pulso.  
• A las 01:00, 02:00 y 03:00, comprueba que la cama de café esté plana y uniforme. Evita formar cavidades y cráteres.
• Busca una lectura de TDS de 1.40±0.02.
• Ajusta únicamente el tamaño de molienda y la temperatura del agua. 
• Molienda: busca un tamaño de 600-800μm. Ejemplo: 28 vueltas desde el ajuste más fino de Comandante. 
• Si el flujo termina después del minuto indicado, ajusta el molido a más fino; haz lo contrario si quieres un flujo más lento. 
• La receta, la técnica y la fórmula son lineales y eficientes en cuanto al tiempo. Descubre cómo escalar nuestra receta de forma lineal, hacia arriba o hacia abajo, aquí.

RECOMENDACIONES SOBRE EL AGUA

Usa agua con un contenido mineral equilibrado para optimizar el sabor y el carácter. Mantén los sólidos disueltos totales (TDS) entre 10-50 ppm o mg/l. Para disfrutar de la mejor preparación, recomendamos una temperatura de entre 93-95°C.

RECOMENDACIONES DE CONSERVACIÓN

Conserva el café en un lugar fresco y seco para mantener su frescura y calidad. Para disfrutarlo en las mejores condiciones, úsalo dentro de los 3 meses posteriores a la fecha de tueste y de las 2 semanas posteriores a la apertura. En distintos entornos y con diferentes equipos, abrir y cerrar la bolsa puede mejorar tu experiencia de preparación. Espera un día antes de prepararlo. Hemos dedicado mucho tiempo a investigar la durabilidad del café y a perfeccionar activamente nuestros algoritmos de tueste para garantizar una calidad constante después de 3 meses de producción. Nuestra tecnología de envasado que conserva el sabor se basa en el procesamiento y el tueste. Así se mantienen aromas y sabores estables, y una experiencia de primer nivel.

RECOMENDACIONES DE TIEMPO

Empieza a usarlo cuando quieras. Prepáralo de inmediato o espera varias semanas. Si te preparas para un campeonato, planifica una estrategia. Todo depende de tus objetivos.

Recomendamos abrir el recipiente o la bolsa un día antes de la primera preparación prevista para que el café se airee de forma natural. Guíate por la siguiente tabla y recuerda que se trata de observaciones generales que tienen en cuenta parámetros como el continente, el país, la región, la variedad, la altitud y el proceso, entre otros, junto con los algoritmos de procesamiento y tueste de Coffea Circulor.

Planifica tu compra según los calendarios de producción (tueste), la asistencia a eventos (en casa o en campeonatos) y la prioridad de envío (estándar o mensajería urgente).

Elaborado en Panamá
Finalizado en Escandinavia