COLOMBIA Cafe Granja La Esperanza Margarita Geisha Natural NX

„Czystość, klasa i współczesna doskonałość ucieleśnione w hołdzie dla odmiany Geisha”.

Ivica Cvetanovski
Założyciel, Coffea Circulor, Szwecja

WYNIK SCA 91.75

ALGORYTM SMAKOWY I PROJEKT Ivica Cvetanovski

Jasno palona, z wykorzystaniem przewodzenia ciepła i jego umiarkowanego zastosowania, z najwyższą klasą i starannością. Niewielka ilość energii pozwala skupić się na białych i żółtych nutach jagodowych, które mogą przywodzić na myśl białe wino.

POCHODZENIE

DOZNANIA SENSORYCZNE

PODSUMOWANIE

Hacienda Cañas Verdes jest dziś odzwierciedleniem i owocem pracy José i Bibiany Luttrell oraz ich zespołu. Od 2017 roku ich ambitne starania przynoszą efekty w postaci światowej sławy i cenionych doznań sensorycznych.

Działalność Abu Coffee nosi imię José Guillermo Luttrell Tedmana, przedstawiciela trzeciego pokolenia producentów kawy, i upamiętnia jego pamięć. „Abu” (skrót od Abuelo, po hiszpańsku dziadek), jak nazywały go wnuki, to dziedzictwo tego wizjonera i pełnego pasji miłośnika Boquete oraz kawy najwyższej jakości, które ma przetrwać dla kolejnych pokoleń.

GEOGRAFIA

Drzewka kawowca rosną na zboczach Parku Narodowego Volcán Barú, na żyznych, dobrze przepuszczalnych, głębokich glebach pochodzenia wulkanicznego, bogatych w materię organiczną. Kawę uprawia się w regionie Cañas Verdes, Boquete, w wilgotnym i deszczowym mikroklimacie typowym dla lasów tropikalnych.

Średnia wysokość wynosi 1,550 metrów n.p.m. Plantację osłaniają rodzime drzewa, rosnące w harmonii z bogatą lokalną florą i fauną, z poszanowaniem środowiska i bioróżnorodności. Ze względu na strategiczne położenie geograficzne światło słoneczne ma kluczowe znaczenie na każdym etapie. Plantacja otrzymuje silne promieniowanie słoneczne, które rano i o zachodzie słońca przerywa łagodna tropikalna mgła, znana lokalnie jako „Bajareque”, a całość otulają gęste mgły.

Sezon zbiorów zaczyna się latem, mniej więcej w grudniu, i trwa do marca. W tych miesiącach wilgotność spada, co w połączeniu z naturalnym cieniem i mgłą Bajareque zapewnia optymalne warunki dojrzewania. Dzięki temu owoce kawowca osiągają pełnię potencjału, a cukry intensyfikują się, wzbogacając smak ziaren.

Drzewostan kawowców składa się w 60% z rodzimych gatunków drzew rosnących na wulkanicznej glebie południowego zbocza Volcán Barú. Roczne opady wynoszą 3,500mm, co zapewnia stałe nawodnienie i retencję wody w glebie. Ma to kluczowe znaczenie, ponieważ drzewa pobierają z gleby cenne minerały. Zbiory odbywają się od stycznia do marca. Wszystkie owoce kawowca zbiera się ręcznie i przygotowuje do odpowiednio dobranych fermentacji. 

Dziewicze lasy deszczowe, w których położone są plantacje Abu Coffee, tworzą niezwykłe warunki klimatyczne, sprzyjające wyjątkowemu połączeniu cech. Dzięki nim Geisha jest kawą jedyną w swoim rodzaju, pełną osobowości, intensywnych, soczystych smaków i aromatycznych kwiatowych nut.

FERMENTACJA

Owoce kawowca są zbierane ręcznie w optymalnym momencie dojrzałości, a następnie ręcznie selekcjonowane. Potem owoce są depulpowane i macerowane przez 24 godziny w zbiornikach. Następnie są ręcznie płukane źródlaną wodą z gór. Po dokładnym wypłukaniu kawa suszy się przez 15 dni na podwyższonych stołach.

Tę kawę przygotowali nasi drodzy przyjaciele Jose, Bibiana i Rick. 

OZNACZENIA FERMENTACJI

Każdej partii owoców kawowca przypisujemy określoną metodę fermentacji, a partie o tej samej nazwie oznaczamy morfemem. Poniżej znajduje się lista najczęściej stosowanych metod fermentacji. Skorzystaj z niej, aby lepiej zrozumieć różnice między kawami o tej samej nazwie, ale poddanymi różnym procesom fermentacji. Na przykład skrót „NASDX” oznacza naturalną fermentację beztlenową z powolnym suszeniem.

ZALECENIA DOTYCZĄCE PARZENIA

Przepis z World Brewers Cup, One (1:1:1), do Hario V60-01/02 z filtrami Hario VCF-01/02:

• Ostrożnie otwórz szczelnie zamknięte opakowanie z kawą i pozostaw zawartość na kilka sekund, by miała kontakt z powietrzem. Zamknij opakowanie ponownie dzień przed pierwszym parzeniem. Dzięki temu ziarna kawy dostosują się do otoczenia po przechowywaniu i transporcie. 
• Przepłucz filtr VCF wodą o temperaturze 93°C. Przepłucz serwer gorącą wodą, aby usunąć niepożądane aromaty i smaki z przepłukanego filtra. Kawa: 20g.
• Woda: 300g @ 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• 100g wody, wlewanej przez 20 sekund, w 3 porcjach o 0:00, 1:00 i 2:00. Zakończ parzenie o 3:00.
• Wlewaj wodę pulsacyjnie, ruchem spiralnym przez 20 sekund, zaczynając od środka i wykonując 5 obrotów na każdy puls. Podczas ostatniego pulsu dopilnuj, by na ściankach filtra nie pozostała zmielona kawa.  
• O 01:00, 02:00 i 03:00 sprawdź, czy złoże kawy w filtrze jest płaskie i równe. Nie twórz zagłębień ani kraterów.
• Docelowy odczyt TDS: 1.40±0.02.
• Dostosuj wyłącznie stopień zmielenia i temperaturę wody. 
• Mielenie: docelowo 600-800μm. Przykład: 28 obrotów od najdrobniejszego ustawienia w młynku Comandante. 
• Jeśli przepływ zakończy się po upływie każdej minuty, ustaw młynek na drobniejsze mielenie, aby spowolnić przepływ. 
• Przepis, technika i formuła są liniowe i oszczędzają czas. Dowiedz się więcej o liniowym zwiększaniu i zmniejszaniu skali naszego przepisu tutaj.

ZALECENIA DOTYCZĄCE WODY

Aby wydobyć smak i charakter kawy, używaj wody o zrównoważonej zawartości minerałów. Utrzymuj całkowitą ilość rozpuszczonych substancji stałych (TDS) w zakresie 10-50 ppm lub mg/l. Dla najlepszych efektów parzenia zalecamy temperaturę 93-95°C.

ZALECENIA DOTYCZĄCE PRZECHOWYWANIA

Przechowuj kawę w chłodnym i suchym miejscu, aby zachować jej świeżość i jakość. Aby uzyskać najlepsze doznania, wykorzystaj ją w ciągu 3 miesięcy od daty palenia i 2 tygodni od otwarcia. W zależności od warunków i metody parzenia warto otworzyć opakowanie, a następnie je zamknąć. Przed parzeniem odczekaj jeden dzień. Poświęciliśmy wiele czasu na badanie trwałości kawy i udoskonalanie naszych algorytmów palenia, aby zapewnić niezmienną jakość po 3 miesiącach od produkcji. Nasza technologia opakowań chroniących smak opiera się na obróbce i paleniu. Dzięki niej aromaty i smaki pozostają trwałe i stabilne, zapewniając wyjątkowe doznania.

ZALECENIA DOTYCZĄCE CZASU

Zacznij używać kawy, kiedy tylko chcesz. Zaparz ją od razu albo odczekaj kilka tygodni. Jeśli przygotowujesz się do mistrzostw, opracuj strategię. Wszystko zależy od twoich celów.

Zalecamy otworzyć opakowanie dzień przed pierwszym planowanym parzeniem, aby kawa mogła naturalnie się napowietrzyć. Korzystaj z poniższej tabeli, pamiętając, że przedstawia ogólne obserwacje dotyczące m.in. kontynentu, kraju, regionu, odmiany, wysokości uprawy i obróbki, w połączeniu z algorytmami obróbki i palenia Coffea Circulor.

Planuj zakup zgodnie z harmonogramem produkcji (palenia), planowanym wydarzeniem (parzenie w domu lub mistrzostwa) i priorytetem wysyłki (standardowa lub kurierska).

Wyprodukowano w Panamie
Wykończono w Skandynawii