Colombia: Zarza Bourbon Aji

Profil sensoryczny: miód, wanilia, owoce leśne, jeżyna, jaśmin, wiśnia, truskawkowy cukierek

Odmiana: Bourbon Ají

Proces: Advanced Natural

Kraj: Kolumbia

Region: Huila, Bruselas

Wysokość: 1750 – 1800 m

Gospodarstwo: Zarza Coffee, rodzina Gasca

Palenie: palimy kawę po złożeniu zamówienia. Data znajduje się na opakowaniu.

Rodzinny projekt zakorzeniony w górach Huila

Zarza Coffee powstało w Bruselas, znanym jako kawowa stolica regionu Huila. To rodzinny projekt trzeciego pokolenia prowadzony przez rodzinę Gasca, która zbudowała swoją tożsamość wokół identyfikowalności, innowacji i bezpośredniego nadzoru nad każdym etapem produkcji.
Nazwa „Zarza”, nawiązująca do nazwiska Gasca, symbolizuje jedność rodziny i ciągłość — wartości, które znajdują odzwierciedlenie w rygorystycznym i konsekwentnym podejściu do jakości.

Gospodarstwo Bella Vista położone jest na wysokości 1 750–1 800 metrów, w górskim otoczeniu idealnym dla rozwoju złożonych profili aromatycznych. Oprócz uprawy kawy rodzina prowadzi także działalność pszczelarską, wspierając bioróżnorodność i równowagę ekosystemu rolniczego.

Advanced Natural dla Bourbon Ají: techniczna kontrola fermentacji

Ta partia Bourbon Ají jest poddawana obróbce metodą Advanced Natural, opracowaną tak, by podkreślić cechy odmiany — miodową słodycz, intensywność owoców i nuty kwiatowe — przy jednoczesnym zachowaniu czystości, stabilności i precyzji w filiżance.

Obróbka rozpoczyna się od selektywnych, ręcznych zbiorów, obejmujących wyłącznie w pełni dojrzałe owoce kawowca. Zapewnia to jednolitą zawartość cukru i tworzy idealne warunki do regularnej, kontrolowanej fermentacji.

Następnie owoce kawowca przechodzą około 24-godzinną, kontrolowaną oksydację w całych owocach, podczas której stopniowo aktywuje się naturalna aktywność mikroorganizmów. Ten początkowy etap przyczynia się do wczesnego rozwoju aromatów i przygotowuje owoce do bardziej uporządkowanej i przewidywalnej fermentacji.

Potem następuje fermentacja anaerobowa w całych owocach w szczelnie zamkniętych zbiornikach, trwająca około 60 godzin. Środowisko pozbawione tlenu spowalnia i stabilizuje fermentację, sprzyjając rozwojowi słodkich, głębokich aromatów z nutami owoców leśnych i wyraźnym kwiatowym akcentem typowym dla Bourbon Ají.

Bez usuwania miąższu owoce kawowca są następnie przenoszone do szczelnie zamkniętych worków na drugą, trwającą kolejne 60 godzin fazę anaerobową, która ma zwiększyć gęstość, warstwowość aromatów i długi posmak, nie naruszając czystości profilu.

Po fermentacji stosuje się kontrolowany szok termiczny, by ustabilizować aktywność mikroorganizmów i utrwalić powstałe związki aromatyczne. Ten etap sprawia, że profil jest bardziej wyrazisty, spójny i powtarzalny.

Suszenie odbywa się na podwyższonych stołach w marquesinas przez około 12–15 dni. Powolne, równomierne suszenie pozwala zachować delikatniejsze aromaty i wspiera czystą słodycz. Po suszeniu kawa odpoczywa w kontrolowanych warunkach, by aromaty mogły się połączyć, a napar zyskał stabilność i klarowność.

Słodycz, ciemne owoce i nuty kwiatowe

W filiżance profil jest intensywny, ale uporządkowany. Na początku pojawia się słodycz miodu i wanilii, po której następują nuty owoców leśnych, jeżyny i dojrzałej wiśni. Jaśminowy akcent dodaje precyzji i lekkości, a truskawka wnosi świeży, jasny finisz.
Kwasowość jest żywa i owocowa, body czyste i zrównoważone, a struktura gładka i wyraźna.

Kawa dla tych, którzy szukają charakteru i kontroli

Ta kawa Bourbon Ají Advanced Natural jest przeznaczona dla osób szukających ekspresyjnej, a zarazem kontrolowanej kawy. W parzeniu przelewowym podkreśla złożoność aromatów i nuty kwiatowe; w espresso zachowuje słodycz, klarowność i harmonijną strukturę.

To kawa, która odzwierciedla techniczną precyzję i nowoczesną wizję rodziny Gasca, a także konsekwentnie ukazuje ewolucję kolumbijskich kaw obrabianych metodą natural.

Polecana do przelewu i espresso