Colombia: Zarza Bourbon Aji

Profil senzorial: Miere, vanilie, fructe de pădure, mure, iasomie, cireșe, bomboană cu aromă de căpșuni

Varietate: Bourbon Ají

Procesare: Advanced Natural

Țară: Colombia

Regiune: Huila, Bruselas

Altitudine: 1750 – 1800 m

Producător: Zarza Coffee, familia Gasca

Prăjire: o prăjim după ce plasezi comanda. Data este pe pungă.

Un proiect de familie înrădăcinat în munții din Huila

Zarza Coffee își are originile în Bruselas, cunoscută drept capitala cafelei din regiunea Huila. Este un proiect de familie aflat la a treia generație, coordonat de familia Gasca, care și-a construit identitatea în jurul trasabilității, inovației și gestionării directe a fiecărei etape de producție.
Numele „Zarza”, legat de numele de familie Gasca, reprezintă ideea de unitate familială și continuitate, valori care se reflectă într-o abordare riguroasă și consecventă a calității.

Ferma Bella Vista se află la o altitudine cuprinsă între 1 750 și 1 800 de metri, într-un cadru montan ideal pentru dezvoltarea unor profiluri aromatice complexe. Pe lângă cultivarea cafelei, familia integrează practici precum apicultura, contribuind la biodiversitate și la echilibrul ecosistemului agricol.

Advanced Natural pe Bourbon Ají: control tehnic al fermentării

Acest lot de Bourbon Ají este procesat prin metoda Advanced Natural, dezvoltată pentru a pune în valoare caracteristicile varietale — dulceața cu note de miere, intensitatea fructată și componenta florală — păstrând totodată claritatea, stabilitatea și precizia în ceașcă.

Procesarea începe cu culesul manual selectiv, limitat exclusiv la cireșele de cafea complet coapte. Astfel se asigură un conținut uniform de zaharuri și se creează condițiile ideale pentru o fermentare regulată și controlată.

Cireșele trec apoi printr-o etapă de oxidare controlată în cireșe, timp de aproximativ 24 de ore, în care activitatea microbiană naturală este activată treptat. Această etapă inițială contribuie la dezvoltarea timpurie a aromelor și pregătește fructele pentru o fermentare mai organizată și mai previzibilă.

Urmează o fermentare anaerobă în cireșe, în rezervoare sigilate, timp de aproximativ 60 de ore. Mediul fără oxigen încetinește și stabilizează activitatea de fermentare, favorizând dezvoltarea aromelor dulci și profunde, cu note de fructe de pădure și o componentă florală pronunțată, specifică soiului Bourbon Ají.

Fără a fi depulpate, cireșele sunt apoi transferate în saci sigilați pentru o a doua etapă anaerobă de încă 60 de ore, concepută pentru a spori densitatea, stratificarea aromatică și persistența gustului, fără a compromite claritatea profilului.

La finalul fermentării se aplică un șoc termic controlat, folosit pentru a stabiliza activitatea microbiană și a fixa compușii aromatici dezvoltați. Această etapă contribuie la un profil mai bine definit, consecvent și reproductibil.

Uscarea are loc pe paturi înălțate, în marquesinas, timp de aproximativ 12–15 zile, cu o uscare lentă și uniformă, care păstrează aromele cele mai delicate și susține o dulceață curată. După uscare, cafeaua este lăsată să se odihnească în condiții controlate, pentru integrarea aromelor și pentru a asigura stabilitatea și claritatea în ceașcă.

Dulceață, fructe închise la culoare și note florale

În ceașcă, profilul este intens, dar echilibrat. Dulceața mierii și a vaniliei deschide degustarea, urmată de note de fructe de pădure, mure și cireșe coapte. Componenta florală de iasomie adaugă precizie și verticalitate, în timp ce căpșuna contribuie la un final proaspăt și luminos.
Aciditatea este vibrantă și fructată, corpul curat și echilibrat, cu o structură fluidă și bine definită.

O cafea pentru cei care caută caracter și control

Acest Bourbon Ají Advanced Natural este gândit pentru cei care caută o cafea expresivă, dar controlată. La prepararea la filtru pune în evidență complexitatea aromatică și componenta florală; la espresso își păstrează dulceața, claritatea și o structură armonioasă.

O cafea care reflectă rigoarea tehnică și viziunea contemporană a familiei Gasca și care reprezintă consecvent evoluția cafelelor naturale din Colombia.

Recomandată pentru filtru și espresso