Colombia: Zarza Bourbon Aji

Smaakprofiel: Honing, vanille, bosvruchten, braam, jasmijn, kers, aardbeisnoep

Variëteit: Bourbon Ají

Verwerking: Advanced Natural

Land: Colombia

Regio: Huila, Bruselas

Hoogte: 1750 – 1800 m

Bedrijf: Zarza Coffee, Famiglia Gasca

Branding: we branden de koffie nadat je je bestelling hebt geplaatst. De datum staat op de zak.

Een familieproject geworteld in de bergen van Huila

Zarza Coffee is ontstaan in Bruselas, bekend als de koffiehoofdstad van de regio Huila. Het is een familieproject van de derde generatie, geleid door de familie Gasca, die haar identiteit heeft opgebouwd rond traceerbaarheid, innovatie en direct beheer van elke productiefase.
De naam “Zarza”, verbonden aan de achternaam Gasca, staat voor het idee van familie-eenheid en continuïteit — waarden die terugkomen in een strikte en consistente aanpak van kwaliteit.

De farm Bella Vista ligt op een hoogte van 1 750 tot 1 800 meter, in een bergachtig gebied dat ideaal is voor de ontwikkeling van complexe smaakprofielen. Naast de koffieteelt houdt de familie zich ook bezig met onder meer bijenteelt, wat bijdraagt aan de biodiversiteit en het evenwicht van het landbouwecosysteem.

Advanced Natural met Bourbon Ají: technische controle over de fermentatie

Deze partij Bourbon Ají wordt verwerkt met een Advanced Natural-methode die is ontwikkeld om de kenmerken van de variëteit tot hun recht te laten komen — honingachtige zoetheid, fruitige intensiteit en florale tonen — met behoud van een zuivere, stabiele en precieze smaak in de kop.

De verwerking begint met een selectieve handmatige oogst, waarbij uitsluitend volledig rijpe koffiebessen worden geplukt. Dit zorgt voor een gelijkmatig suikergehalte en creëert de ideale omstandigheden voor een regelmatige, gecontroleerde fermentatie.

Vervolgens ondergaan de koffiebessen een fase van gecontroleerde oxidatie in de bes van ongeveer 24 uur, waarbij de natuurlijke microbiële activiteit geleidelijk op gang komt. Deze eerste stap draagt bij aan de vroege ontwikkeling van aroma's en bereidt het fruit voor op een gelijkmatiger en voorspelbaarder fermentatieproces.

Daarna volgt een anaerobe fermentatie in de bes in afgesloten tanks, gedurende ongeveer 60 uur. De zuurstofvrije omgeving vertraagt en stabiliseert de fermentatieactiviteit, wat de ontwikkeling van zoete, diepe aroma's bevordert, met tonen van bosvruchten en de uitgesproken florale component die kenmerkend is voor Bourbon Ají.

De koffiebessen worden vervolgens, zonder ze te pulpen, overgebracht naar afgesloten zakken voor een tweede anaerobe fase van nog eens 60 uur. Deze is bedoeld om de intensiteit, gelaagdheid van aroma's en nasmaak te versterken, zonder afbreuk te doen aan de zuiverheid van het profiel.

Na de fermentatie wordt een gecontroleerde thermische schok toegepast om de microbiële activiteit te stabiliseren en de ontwikkelde aromatische verbindingen vast te leggen. Deze stap draagt bij aan een beter afgebakend, consistent en reproduceerbaar profiel.

De koffie droogt ongeveer 12–15 dagen op verhoogde bedden in marquesinas. Het langzame, gelijkmatige droogproces bewaart de fijnere aroma's en ondersteunt een zuivere zoetheid. Na het drogen rust de koffie onder gecontroleerde omstandigheden, zodat de aroma's zich kunnen integreren en de smaak in de kop stabiel en helder blijft.

Zoetheid, donker fruit en florale tonen

In de kop is het profiel intens maar goed in balans. De zoetheid van honing en vanille opent de smaak, gevolgd door tonen van bosvruchten, braam en rijpe kers. De florale toets van jasmijn geeft het profiel precisie en diepte, terwijl aardbei zorgt voor een frisse, heldere afdronk.
De aciditeit is helder en fruitig, de body zuiver en evenwichtig, met een soepele en goed gedefinieerde structuur.

Een koffie voor wie karakter en controle zoekt

Deze Bourbon Ají Advanced Natural is bedoeld voor wie een expressieve maar beheerste koffie zoekt. Bij filterextractie komen de complexe aroma's en florale tonen naar voren; als espresso behoudt de koffie zijn zoetheid, helderheid en harmonieuze structuur.

Een koffie die de technische nauwgezetheid en eigentijdse visie van de familie Gasca weerspiegelt en op consistente wijze de ontwikkeling van Colombiaanse naturals vertegenwoordigt.

Aanbevolen voor filterkoffie en espresso