COLOMBIA Cafe Granja La Esperanza Margarita Geisha Natural NX

"Zuiverheid, klasse en hedendaagse uitmuntendheid komen samen in dit eerbetoon aan de Geisha-variëteit."

Ivica Cvetanovski
Oprichter, Coffea Circulor, Zweden

SCA-SCORE 91.75

SMAAKALGORITME EN ONTWERP Ivica Cvetanovski

Licht gebrand op basis van geleiding en matige warmte, met wereldklasse vakmanschap en zorg. Er wordt weinig energie toegepast om de kenmerken van witte en gele bessen naar voren te brengen, die kunnen worden ervaren als een sensatie die aan witte wijn doet denken.

OORSPRONG

SMAAKERVARING

SAMENVATTING

Hacienda Cañas Verdes is vandaag de dag de weerspiegeling en het resultaat van het werk van José en Bibiana Luttrell en hun medewerkers. Sinds 2017 heeft hun ambitieuze werk geleid tot resultaten en een wereldberoemde, gerespecteerde smaakervaring.

De activiteiten van Abu Coffee zijn genoemd ter ere van José Guillermo Luttrell Tedman, de derde generatie koffieproducenten. "Abu" (kort voor Abuelo, grootvader in het Spaans), zoals zijn kleinkinderen hem noemden, staat voor de nalatenschap van deze visionaire, gepassioneerde liefhebber van Boquete en hoogwaardige koffie, die voor toekomstige generaties bewaard moet blijven.

GEOGRAFIE

De koffiebomen groeien op de hellingen van het Volcán Barú National Park, in vruchtbare, goed gedraineerde bodems van vulkanische oorsprong, die diep zijn en rijk aan organisch materiaal. De koffie wordt verbouwd in de regio Cañas Verdes, Boquete, in een vochtig en regenachtig microklimaat dat kenmerkend is voor het tropische bos.

De gemiddelde hoogte is 1,550 meter boven zeeniveau. De plantage wordt beschaduwd door inheemse bomen die in harmonie groeien met de rijke lokale flora en fauna, met respect voor het milieu en de biodiversiteit. Door de strategische geografische ligging is zonlicht gedurende het hele proces een cruciale factor. De plantage krijgt krachtige zonnestraling, die 's ochtends en bij zonsondergang wordt onderbroken door een zachte tropische nevel die lokaal bekendstaat als "Bajareque" en door dikke mist wordt omhuld.

Het oogstseizoen begint in de zomer, ongeveer in december, en loopt door tot maart. In deze maanden daalt de luchtvochtigheid. In combinatie met de natuurlijke schaduw en de Bajareque-nevel zorgt dit voor een optimale balans tijdens het rijpingsproces. Daardoor bereiken de koffiebessen hun maximale potentieel, waarbij de suikers optimaal worden versterkt en de smaak van de boon wordt verrijkt.

Het bomenbestand van de plantage bestaat voor 60% uit inheemse boomsoorten die groeien in vulkanische grond op de zuidelijke helling van Volcán Barú. De jaarlijkse neerslag bedraagt 3,500mm en zorgt voor een constante hydratatie en waterretentie in de bodem. Dat is cruciaal omdat de bomen waardevolle mineralen uit de bodem opnemen. De oogst vindt plaats tussen januari en maart. Alle koffiebessen worden met de hand geplukt en klaargemaakt voor specifieke fermentatieformules. 

De ongerepte regenwouden waarin de Abu Coffee-plantages liggen, zorgen voor uitzonderlijke klimatologische omstandigheden. Die maken een unieke combinatie van kenmerken mogelijk, waardoor de Geisha een unieke koffie is, met een eigen karakter, intense sappige smaken en aromatische florale tonen.

FERMENTATIE

De koffiebessen worden met de hand geplukt wanneer ze optimaal rijp zijn en vervolgens met de hand geselecteerd. Daarna worden de koffiebessen ontpulpt en 24 uur in tanks geweekt. Vervolgens worden ze met de hand gewassen met bronwater uit de bergen. Zodra de koffie volledig is gewassen, wordt hij 15 dagen gedroogd op verhoogde bedden.

Deze koffie is samengesteld door onze goede vrienden Jose, Bibiana en Rick. 

FERMENTATIEAANDUIDINGEN

Omdat elke geplukte koffiebes bestemd is voor specifieke fermentatieformules, gebruiken we een morfeem om elke partij met dezelfde naam aan te duiden. Hieronder vind je een overzicht van de meest gebruikelijke fermentatiemethoden. Gebruik dit als referentie om de verschillen te begrijpen tussen koffies met dezelfde naam maar verschillende fermentatieformules. Bijvoorbeeld: lees het achtervoegsel "NASDX" als Natural Anaerobic Slow Drying Fermentation".

ZETADVIES

Ons recept voor de World Brewers Cup, One (1:1:1), voor Hario V60-01/02 met Hario VCF-01/02-filters:

• Open de verzegelde koffiezak/verpakking voorzichtig en laat de inhoud een paar seconden luchten. Sluit de zak de dag vóór je eerste zetbeurt weer. Zo kunnen de koffiebonen zich aanpassen aan hun omgeving na opslag en transport. 
• Spoel het VCF-filter met water van 93°C. Spoel de karaf/schenker met heet water om ongewenste aroma's en smaken van het gespoelde filter te verwijderen.Koffie: 20g.
• Water: 300g @ 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• Schenk 3 keer 100g in 20 seconden, op 0:00, 1:00 en de laatste keer op 2:00. Rond af op 3:00.
• Schenk gedurende 20 seconden pulserend in een helixpatroon, beginnend in het midden, met 5 rondjes per puls. Zorg ervoor dat er tijdens de laatste schenking geen koffiedik aan de filterwand achterblijft.  
• Controleer op 01:00, 02:00 en 03:00 of het koffiebed vlak en gelijkmatig is. Voorkom kuiltjes en kraters.
• Streef naar een TDS-waarde van 1.40±0.02.
• Pas alleen de maalgraad en watertemperatuur aan. 
• Malen: streef naar 600-800μm. Voorbeeld: 28 slagen vanaf de fijnste instelling op de Comandante. 
• Als het water na een minuut nog doorloopt, stel je de maalgraad fijner in, zodat het water langzamer doorloopt. 
• Het recept, de techniek en de formule zijn lineair en tijdsefficiënt. Lees hier meer over het lineair op- en afschalen van ons recept.

WATERADVIES

Gebruik water met een uitgebalanceerd mineraalgehalte om de smaak en het karakter te optimaliseren. Houd het totaal aan opgeloste stoffen (TDS) tussen 10-50 ppm of mg/l. Voor de beste zetervaring adviseren we een temperatuur tussen 93-95°C.

BEWAARADVIES

Bewaar de koffie op een koele, droge plek om de versheid en kwaliteit te behouden. Gebruik de koffie voor de beste ervaring binnen 3 maanden na de branddatum en binnen 2 weken na opening. Afhankelijk van de omgeving en je apparatuur kan je zetervaring verbeteren als je de zak opent en weer sluit. Wacht één dag voordat je koffie zet. We hebben veel tijd besteed aan onderzoek naar de houdbaarheid van de koffie en hebben onze brandalgoritmen voortdurend verfijnd om de kwaliteit na 3 maanden vanaf de productie te waarborgen. Onze verpakkingstechnologie die smaken vasthoudt, is gebaseerd op verwerking en branding. Zo blijven aroma's en smaken behouden en blijft de koffie een buitengewone ervaring.

ADVIES OVER HET JUISTE MOMENT

Begin wanneer je wilt. Zet de koffie meteen of wacht een paar weken. Bereid je strategisch voor op een kampioenschap. Het hangt allemaal af van je doelen.

We raden aan de verpakking/zak één dag vóór de eerste geplande zetbeurt te openen, zodat de koffie op natuurlijke wijze kan luchten. Gebruik de koffie volgens de onderstaande tabel. Houd er rekening mee dat dit algemene observaties zijn, gebaseerd op factoren zoals continent, land, regio, variëteit, hoogte, verwerking enzovoort, in combinatie met de verwerkings- en brandalgoritmen van Coffea Circulor.

Plan je aankoop op basis van de productieschema's (branding), deelname aan evenementen (thuis/kampioenschap) en verzendprioriteit (standaard/koerier).

Gemaakt in Panama
Afgewerkt in Scandinavië