Colombia: El Diviso Typica Mejorado

Smaakprofiel: meloen, honing, perzik, kers, watermeloen, aardbei

Variëteit: Typica Mejorado

Verwerking: Advanced Natural

Land: Colombia

Regio: Huila, Pitalito

Hoogte: 1 750 m

Producent: El Diviso – Néstor Lasso

Branding: we branden de koffie nadat je je bestelling hebt geplaatst. De datum staat op de zak.

Een Colombiaanse natural van de nieuwe generatie

In het district Pitalito, in het zuiden van de regio Huila, groeit deze Typica Mejorado van El Diviso, een van de meest toonaangevende producenten van de nieuwe Colombiaanse specialty coffee. De hoogte, het stabiele klimaat en de bijzonder zorgvuldige verwerking van de grondstof creëren ideale omstandigheden voor de ontwikkeling van complexe, maar heldere smaakprofielen.

Néstor Lasso werkt met een aanpak die gericht is op controle en precisie. Hij ontwikkelt verwerkingsmethoden waarmee intensiteit en zoetheid tot uiting komen zonder dat de cleane smaak van de koffie verloren gaat. Het resultaat is een gestructureerde, heldere en consistente koffie, geschikt voor zowel filterextractie als espresso.

Advanced Natural: gecontroleerde fermentatie in de koffiebes

De Advanced Natural-verwerking van deze partij is een geavanceerde variant op de klassieke natural-methode, ontwikkeld om de fermentatie nauwkeurig en reproduceerbaar te sturen. Het proces begint met een selectieve oogst van uitsluitend volledig rijpe koffiebessen, gekozen vanwege hun hoge en gelijkmatige suikergehalte, een essentiële voorwaarde voor een stabiele fermentatie.

Na de oogst rusten de koffiebessen ongeveer 24 uur tijdens een fase van gecontroleerde oxidatie in de bes. In deze eerste fase worden de van nature aanwezige micro-organismen geleidelijk actief, waardoor het fruit wordt voorbereid op een regelmatiger en voorspelbaarder fermentatieproces.

Daarna volgt een eerste anaerobe fermentatie in afgesloten tanks van ongeveer 48 uur, waarbij de aanwezigheid van zuurstof sterk wordt beperkt. Deze omgeving vertraagt en reguleert de microbiële activiteit, wat de ontwikkeling van zoete, cleane fruitaroma’s bevordert. Vervolgens gaan de koffiebessen een tweede anaerobe fase in, eveneens van ongeveer 48 uur, bedoeld om de diepte en gelaagdheid van de aroma’s te vergroten zonder aan helderheid in te boeten.

Na de fermentatie volgt een voorzichtige thermische conditionering, die wordt toegepast om de resterende microbiële activiteit te stabiliseren en de ontwikkelde aromatische bestanddelen vast te leggen. Daarna drogen de koffiebessen ongeveer 15–20 dagen op verhoogde bedden. Ze worden regelmatig omgedraaid, totdat een eindvochtgehalte van ongeveer 10–11% is bereikt. Tijdens een laatste rustfase kan de koffie stabiliseren en consistenter worden geëxtraheerd.

Zoetheid, sappigheid en heldere aroma’s

In de kop vertaalt dit werk zich in een uitgesproken honingzoetheid, met tonen van perzik en rijpe kers. De frisse kant doet denken aan watermeloen en meloen, terwijl aardbei het profiel afrondt met een cleane, levendige frisheid. De body is evenwichtig en de structuur helder, met een duidelijke maar altijd uitgebalanceerde complexiteit.

Dit is een moderne natural: intens maar ingetogen, met de nadruk op heldere aroma’s en een consistent smaakprofiel.

Een veelzijdige en precieze koffie

Deze Typica Mejorado komt uitstekend tot zijn recht bij filterextractie, waarbij de levendigheid en gelaagdheid van de aroma’s naar voren komen. Ook als espresso behoudt hij zijn balans en zoetheid, met een ronde, goed gedefinieerde body.
Een koffie voor wie op zoek is naar aromatische intensiteit, technische controle en een cleane, betrouwbare en eigentijdse kop.

Aanbevolen voor filter en espresso