Colombia: El Diviso Typica Mejorado

Profil senzorial: Pepene galben, miere, piersică, cireșe, pepene verde, căpșuni

Varietate: Typica Mejorado

Procesare: Advanced Natural

Țara: Colombia

Regiune: Huila, Pitalito

Altitudine: 1 750 m

Fermă: El Diviso – Néstor Lasso

Prăjire: o prăjim după ce plasezi comanda. Data este trecută pe pungă.

O cafea naturală columbiană de nouă generație

În districtul Pitalito, în sudul regiunii Huila, se produce această cafea Typica Mejorado de la El Diviso, una dintre cele mai reprezentative ferme ale noii scene de cafea de specialitate din Colombia. Altitudinea, clima stabilă și gestionarea extrem de atentă a materiei prime creează condiții ideale pentru dezvoltarea unor profiluri aromatice complexe, dar bine definite.

Néstor Lasso lucrează cu o abordare axată pe control și precizie, dezvoltând procese care permit exprimarea intensității și dulceaței fără a compromite claritatea în ceașcă. Rezultatul este o cafea cu structură, un profil ușor de distins și echilibrat, concepută să se potrivească atât pentru cafea la filtru, cât și pentru espresso.

Advanced Natural: controlul fermentației în cireșe

Procesarea Advanced Natural aplicată acestui lot este o versiune evoluată a metodei naturale clasice, concepută pentru a ghida fermentația cu precizie și consecvență. Procesarea începe cu culegerea selectivă exclusiv a cireșelor complet coapte, alese pentru a asigura un conținut ridicat și uniform de zaharuri, o condiție esențială pentru o fermentație stabilă.

După recoltare, cireșele sunt lăsate să se odihnească timp de aproximativ 24 de ore, într-o etapă de oxidare controlată, în cireșe. În această etapă inițială, microorganismele prezente în mod natural încep să se activeze treptat, pregătind fructul pentru o fermentație mai ordonată și mai previzibilă.

Urmează o primă fermentație anaerobă în tancuri sigilate, care durează aproximativ 48 de ore, în care prezența oxigenului este mult limitată. Acest mediu încetinește și reglează activitatea microbiană, favorizând dezvoltarea unor arome fructate, dulci și curate. Cireșele trec apoi printr-o a doua etapă anaerobă, de asemenea de aproximativ 48 de ore, menită să sporească profunzimea și stratificarea aromatică fără a pierde claritatea.

La finalul fermentației se aplică o tratare termică delicată, folosită pentru a stabiliza activitatea microbiană reziduală și a fixa compușii aromatici dezvoltați. Uscarea are loc apoi pe paturi înălțate timp de aproximativ 15–20 de zile, cu întoarceri frecvente, până când umiditatea finală ajunge la circa 10–11%. O perioadă finală de odihnă permite cafelei să se stabilizeze și să ofere mai multă consecvență la extracție.

Dulceață, suculență și claritate aromatică

În ceașcă, acest proces se traduce printr-o dulceață pronunțată de miere, însoțită de note de piersică și cireșe coapte. Notele mai proaspete amintesc de pepene verde și pepene galben, în timp ce căpșunile încheie profilul cu o vivacitate curată și luminoasă. Corpul este echilibrat, structura bine definită, iar complexitatea este prezentă, dar mereu armonioasă.

Este o cafea naturală modernă, intensă, dar echilibrată, care pune pe primul plan claritatea aromatică și coerența profilului.

O cafea versatilă și precisă

Această cafea Typica Mejorado se exprimă cu multă eficiență la extracția la filtru, unde ies în evidență vivacitatea și stratificarea aromatică, dar își păstrează echilibrul și dulceața și în espresso, cu un corp rotund și bine definit.
O cafea concepută pentru cei care caută intensitate aromatică, control tehnic și o ceașcă curată, de încredere și contemporană.

Recomandată pentru filtru și espresso