Colombia: El Diviso Typica Mejorado

Sensorisches Profil: Melone, Honig, Pfirsich, Kirsche, Wassermelone, Erdbeere

Varietät: Typica Mejorado

Aufbereitung: Advanced Natural

Land: Kolumbien

Region: Huila, Pitalito

Anbauhöhe: 1 750 m

Farm: El Diviso – Néstor Lasso

Röstung: Wir rösten ihn nach deiner Bestellung. Das Röstdatum steht auf der Tüte.

Ein Natural aus Kolumbien der neuen Generation

Im Bezirk Pitalito im Süden der Region Huila wird dieser Typica Mejorado von El Diviso angebaut, einer der bekanntesten Vertreter der neuen kolumbianischen Specialty-Coffee-Szene. Die Höhenlage, das stabile Klima und der äußerst sorgfältige Umgang mit dem Rohkaffee schaffen ideale Bedingungen für komplexe, aber klar definierte Aromaprofile.

Néstor Lasso arbeitet mit einem Ansatz, der auf Kontrolle und Präzision ausgerichtet ist, und entwickelt Verfahren, die Intensität und Süße zum Ausdruck bringen, ohne die Klarheit in der Tasse zu beeinträchtigen. Das Ergebnis ist ein strukturierter, klarer und ausgewogener Kaffee, der sich sowohl für Filterzubereitungen als auch für Espresso eignet.

Advanced Natural: kontrollierte Fermentation in der Kaffeekirsche

Die Advanced-Natural-Aufbereitung dieser Lot ist eine weiterentwickelte Version der klassischen Natural-Aufbereitung, die eine präzise und reproduzierbare Steuerung der Fermentation ermöglicht. Die Verarbeitung beginnt mit der selektiven Ernte ausschließlich vollreifer Kaffeekirschen, die wegen ihres hohen und gleichmäßigen Zuckergehalts ausgewählt werden – eine wesentliche Voraussetzung für eine stabile Fermentation.

Nach der Ernte ruhen die Kaffeekirschen etwa 24 Stunden in einer Phase kontrollierter Oxidation in der Kaffeekirsche. In dieser Anfangsphase beginnen sich die natürlich vorkommenden Mikroorganismen allmählich zu aktivieren und bereiten die Frucht auf eine gleichmäßigere und besser vorhersehbare Fermentation vor.

Es folgt eine erste anaerobe Fermentation in versiegelten Tanks, die etwa 48 Stunden dauert und bei der der Sauerstoffgehalt stark begrenzt ist. Diese Umgebung verlangsamt und reguliert die Aktivität der Mikroorganismen und begünstigt die Entwicklung süßer, klarer Fruchtaromen. Anschließend durchlaufen die Kaffeekirschen eine zweite anaerobe Phase, die ebenfalls etwa 48 Stunden dauert und für mehr Tiefe und aromatische Vielschichtigkeit sorgt, ohne an Klarheit einzubüßen.

Nach der Fermentation folgt eine sanfte thermische Konditionierung, mit der die verbleibende mikrobielle Aktivität stabilisiert und die entstandenen Aromastoffe fixiert werden. Anschließend trocknen die Bohnen etwa 15–20 Tage auf erhöhten Trockenbetten. Dabei werden sie regelmäßig gewendet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 10–11% erreichen. Eine abschließende Ruhephase ermöglicht es dem Kaffee, sich zu stabilisieren und bei der Extraktion gleichmäßiger zu verhalten.

Süße, Saftigkeit und aromatische Klarheit

In der Tasse zeigt sich diese sorgfältige Verarbeitung in einer ausgeprägten Honigsüße, begleitet von Noten reifer Pfirsiche und Kirschen. Die frischere Komponente erinnert an Wassermelone und Melone, während Erdbeere das Profil mit einer klaren, strahlenden Lebendigkeit abrundet. Der Körper ist ausgewogen, die Struktur klar definiert und die Komplexität stets geordnet.

Ein moderner Natural: intensiv, aber ausgewogen, mit besonderem Augenmerk auf aromatische Klarheit und ein stimmiges Profil.

Ein vielseitiger und präziser Kaffee

Dieser Typica Mejorado kommt als Filterkaffee besonders gut zur Geltung: Hier zeigen sich seine lebendige Frische und aromatische Vielschichtigkeit. Auch als Espresso bewahrt er seine Ausgewogenheit und Süße und überzeugt mit einem runden, klar definierten Körper.
Ein Kaffee für alle, die ein intensives Aromaprofil, technische Präzision und eine klare, verlässliche und zeitgemäße Tasse suchen.

Empfohlen für Filter und Espresso