Colombia: El Diviso Typica Mejorado

Perfil sensorial: Melón, miel, melocotón, cereza, sandía, fresa

Variedad: Typica Mejorado

Proceso: Advanced Natural

País: Colombia

Región: Huila, Pitalito

Altitud: 1 750 m

Finca: El Diviso – Néstor Lasso

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Un natural colombiano de nueva generación

En el distrito de Pitalito, en el sur de la región de Huila, nace este Typica Mejorado de El Diviso, uno de los productores más representativos de la nueva Colombia del café de especialidad. La altitud, el clima estable y una gestión extremadamente cuidadosa de la materia prima crean las condiciones ideales para desarrollar perfiles aromáticos complejos pero definidos.

Néstor Lasso trabaja con un enfoque orientado al control y la precisión, desarrollando procesos que permiten expresar intensidad y dulzor sin comprometer la limpieza de la taza. El resultado es un café estructurado, fácil de interpretar y coherente, pensado para adaptarse tanto a las extracciones de filtro como al espresso.

Advanced Natural: control de la fermentación en cereza

El proceso Advanced Natural aplicado a este lote es una versión evolucionada del natural clásico, diseñada para guiar la fermentación de forma precisa y repetible. El proceso comienza con una recolección selectiva exclusivamente de cerezas completamente maduras, elegidas para garantizar un contenido de azúcar elevado y homogéneo, una condición esencial para una fermentación estable.

Después de la recolección, las cerezas se dejan reposar durante unas 24 horas en una fase de oxidación controlada en cereza. En esta fase inicial, los microorganismos presentes de forma natural empiezan a activarse gradualmente, preparando el fruto para una fermentación más ordenada y predecible.

A continuación tiene lugar una primera fermentación anaeróbica en tanques sellados de unas 48 horas, en la que la presencia de oxígeno es muy limitada. Este entorno ralentiza y regula la actividad microbiana, favoreciendo el desarrollo de aromas dulces y limpios a fruta. Después, las cerezas pasan a una segunda fase anaeróbica, también de unas 48 horas, pensada para aumentar la profundidad y las capas aromáticas sin perder definición.

Al terminar la fermentación, se aplica un acondicionamiento térmico suave para estabilizar la actividad microbiana residual y fijar los compuestos aromáticos desarrollados. A continuación, el café se seca en camas elevadas durante unos 15–20 días, con volteos frecuentes, hasta alcanzar una humedad final de alrededor del 10–11%. Una fase final de reposo permite que el café se estabilice y ofrezca una mayor regularidad en la extracción.

Dulzor, jugosidad y claridad aromática

En taza, este trabajo se traduce en un dulzor marcado a miel, acompañado de notas de melocotón y cereza madura. El componente más fresco recuerda a la sandía y el melón, mientras que la fresa cierra el perfil con una vivacidad limpia y luminosa. El cuerpo está equilibrado y la estructura, definida, con una complejidad presente pero siempre ordenada.

Es un natural moderno, intenso pero equilibrado, que da prioridad a la claridad aromática y a la coherencia del perfil.

Un café versátil y preciso

Este Typica Mejorado se expresa con gran eficacia en extracción de filtro, donde destacan la luminosidad y las capas aromáticas, pero mantiene el equilibrio y el dulzor también en espresso, con un cuerpo redondo y bien definido.
Un café pensado para quienes buscan intensidad aromática, control técnico y una taza limpia, fiable y actual.

Recomendado para filtro y espresso