Colombia: El Diviso Typica Mejorado

Profil sensoryczny: Melon, miód, brzoskwinia, wiśnia, arbuz, truskawka

Odmiana: Typica Mejorado

Obróbka: Advanced Natural

Kraj: Kolumbia

Region: Huila, Pitalito

Wysokość: 1 750 m

Gospodarstwo: El Diviso – Néstor Lasso

Palenie: palimy kawę po złożeniu przez ciebie zamówienia. Data znajduje się na opakowaniu.

Kolumbijska kawa naturalna nowej generacji

W dystrykcie Pitalito, na południu regionu Huila, powstaje ta kawa Typica Mejorado z El Diviso, jednej z najbardziej reprezentatywnych palarni nowej kolumbijskiej sceny specialty. Wysokość, stabilny klimat i niezwykle staranna obróbka surowca stwarzają idealne warunki do rozwoju złożonych, a zarazem wyrazistych profili aromatycznych.

Néstor Lasso stawia na kontrolę i precyzję, opracowując metody obróbki, które pozwalają uzyskać intensywność i słodycz bez utraty czystości w filiżance. Rezultatem jest kawa o wyrazistej strukturze i spójnym profilu, która sprawdza się zarówno w metodach przelewowych, jak i w espresso.

Advanced Natural: kontrola fermentacji w owocach kawowca

Obróbka Advanced Natural zastosowana w tej partii to udoskonalona wersja klasycznej metody natural, zaprojektowana tak, by zapewnić precyzyjny i powtarzalny przebieg fermentacji. Proces zaczyna się od selektywnego zbioru wyłącznie w pełni dojrzałych owoców kawowca, wybranych ze względu na wysoką i równomierną zawartość cukru, niezbędną do stabilnej fermentacji.

Po zbiorach owoce kawowca odpoczywają przez około 24 godziny w ramach kontrolowanego etapu utleniania w owocach. Na tym początkowym etapie naturalnie występujące mikroorganizmy stopniowo się aktywują, przygotowując owoce do bardziej uporządkowanej i przewidywalnej fermentacji.

Następnie przeprowadza się pierwszą fermentację beztlenową w szczelnie zamkniętych zbiornikach, trwającą około 48 godzin, z mocno ograniczonym dostępem tlenu. Takie środowisko spowalnia i reguluje aktywność mikroorganizmów, sprzyjając rozwojowi słodkich, czystych aromatów owocowych. Następnie owoce kawowca przechodzą drugą fazę beztlenową, również trwającą około 48 godzin, której celem jest pogłębienie i wzbogacenie profilu aromatycznego bez utraty jego wyrazistości.

Po fermentacji stosuje się delikatne kondycjonowanie termiczne, które stabilizuje pozostałą aktywność mikroorganizmów i utrwala rozwinięte związki aromatyczne. Suszenie odbywa się na podwyższonych stołach przez około 15–20 dni, przy częstym obracaniu owoców, aż do osiągnięcia wilgotności końcowej na poziomie około 10–11%. Końcowy etap odpoczynku pozwala kawie się ustabilizować i zapewnia większą powtarzalność ekstrakcji.

Słodycz, soczystość i klarowność aromatów

W filiżance efektem tej pracy jest wyraźna słodycz miodu, której towarzyszą nuty brzoskwini i dojrzałej wiśni. Świeższy akcent przywodzi na myśl arbuza i melon, a truskawka wieńczy profil czystą, świetlistą rześkością. Body jest zrównoważone, struktura wyrazista, a złożoność — zauważalna, lecz zawsze uporządkowana.

To nowoczesna kawa natural, intensywna, ale harmonijna, w której najważniejsze są klarowność aromatów i spójność profilu.

Wszechstronna i precyzyjna kawa

Ta Typica Mejorado doskonale sprawdza się w metodach przelewowych, które wydobywają jej świetlistość i warstwowość aromatów, ale zachowuje równowagę i słodycz także w espresso, oferując zaokrąglone, wyraziste body.
To kawa dla osób, które szukają intensywnych aromatów, technicznej precyzji oraz czystej, niezawodnej i współczesnej filiżanki.

Polecana do metod przelewowych i espresso