COLOMBIA Cafe Granja La Esperanza Margarita Geisha Natural NX

„Reinheit, Klasse und zeitgenössische Exzellenz verkörpert diese Hommage an die Varietät Geisha.“

Ivica Cvetanovski
Gründer, Coffea Circulor, Schweden

SCA-BEWERTUNG 91.75

AROMA-ALGORITHMUS UND DESIGN Ivica Cvetanovski

Hell geröstet, basierend auf Wärmeleitung und moderater Wärmezufuhr, mit Weltklasse-Können und Sorgfalt. Die geringe Energiezufuhr wird eingesetzt, um die Ausprägung weißer und gelber Beerennoten hervorzuheben, die an Weißwein erinnern können.

URSPRUNG

SENSORISCHES ERLEBNIS

ZUSAMMENFASSUNG

Hacienda Cañas Verdes ist heute Ausdruck und Ergebnis der Arbeit von José und Bibiana Luttrell und ihrem Team. Seit 2017 hat die ambitionierte Arbeit beeindruckende Ergebnisse hervorgebracht: ein weltweit bekanntes und geschätztes sensorisches Erlebnis.

Der Betrieb von Abu Coffee ist dem Andenken an José Guillermo Luttrell Tedman gewidmet, einem Kaffeeproduzenten der dritten Generation. „Abu“ (kurz für Abuelo, spanisch für Großvater), wie ihn seine Enkelkinder nannten, steht für das Vermächtnis dieses visionären, leidenschaftlichen Liebhabers von Boquete und hochwertigem Kaffee, das für kommende Generationen bewahrt werden soll.

GEOGRAFIE

Die Kaffeebäume wachsen an den Hängen des Nationalparks Volcán Barú. Die Böden vulkanischen Ursprungs sind fruchtbar, gut entwässert und tiefgründig und reich an organischer Substanz. Der Kaffee wird in der Region Cañas Verdes, Boquete, in einem feuchten und regenreichen Mikroklima angebaut, wie es für den tropischen Regenwald typisch ist.

Die durchschnittliche Anbauhöhe beträgt 1,550 Meter über dem Meeresspiegel. Einheimische Bäume spenden Schatten über der Plantage und wachsen im Einklang mit der artenreichen lokalen Flora und Fauna, wodurch Umwelt und Biodiversität respektiert werden. Aufgrund der strategischen geografischen Lage spielt das Sonnenlicht während des gesamten Prozesses eine entscheidende Rolle. Die Plantage erhält intensive Sonneneinstrahlung, die morgens und bei Sonnenuntergang von einem sanften tropischen Dunst unterbrochen wird, der vor Ort als „Bajareque“ bekannt ist, und wird von dichtem Nebel umhüllt.

Die Erntezeit beginnt im Sommer, etwa im Dezember, und dauert bis März. In dieser Zeit sinkt die Luftfeuchtigkeit. Zusammen mit dem natürlichen Schatten und dem Bajareque-Dunst entsteht so das optimale Gleichgewicht für den Reifeprozess. Dadurch entwickeln die Kaffeekirschen ihr volles Potenzial, die Zucker intensivieren sich optimal und das Aroma der Bohnen wird bereichert.

Der Bestand an Kaffeebäumen besteht zu 60 % aus einheimischen Baumarten, die auf vulkanischem Boden am Südhang des Volcán Barú wachsen. Die jährliche Niederschlagsmenge von 3,500mm sorgt für eine gleichmäßige Bewässerung und Wasserspeicherung im Boden. Dies ist entscheidend, da die Bäume wertvolle Mineralien aus dem Boden aufnehmen. Die Ernte findet zwischen Januar und März statt. Alle Kaffeekirschen werden von Hand gepflückt und für spezielle Fermentationsrezepturen vorbereitet. 

Die unberührten Regenwälder, in denen die Plantagen von Abu Coffee liegen, schaffen außergewöhnliche klimatische Bedingungen. So entsteht eine einzigartige Kombination von Eigenschaften, die den Geisha zu einem unverwechselbaren Kaffee mit Charakter, intensiv saftigen Geschmacksnoten und aromatischen floralen Noten machen.

FERMENTATION

Die Kaffeekirschen werden zum optimalen Reifezeitpunkt von Hand geerntet und anschließend von Hand sortiert. Danach werden sie entpulpt und 24 Stunden lang in Tanks mazeriert. Anschließend werden die Kaffeekirschen von Hand mit Bergquellwasser gewaschen. Sobald der Kaffee vollständig gewaschen ist, wird er 15 Tage lang auf erhöhten Trockenbetten getrocknet.

Dieser Kaffee wird von unseren lieben Freunden Jose, Bibiana und Rick zusammengestellt. 

FERMENTATIONS-KENNZEICHEN

Da jede gepflückte Kaffeekirsche für bestimmte Fermentationsrezepturen vorgesehen ist, kennzeichnen wir jedes Los mit demselben Namen durch ein Morphem. Nachfolgend findest du eine Liste der gängigsten Fermentationsverfahren. Nutze diese Übersicht, um die Unterschiede zwischen gleichnamigen Kaffees und ihren Fermentationsrezepturen besser zu verstehen. Ein Suffix wie „NASDX“ steht beispielsweise für Natural Anaerobic Slow Drying Fermentation.

EMPFEHLUNGEN FÜR DIE EXTRAKTION

Unser World Brewers Cup-Rezept One (1:1:1) für Hario V60-01/02 mit Hario VCF-01/02-Filtern:

• Öffne den versiegelten Kaffeebeutel/-behälter behutsam und lass den Inhalt einige Sekunden auslüften. Verschließe den Beutel einen Tag vor deinem ersten Aufguss wieder. So können sich die Kaffeebohnen nach der Lagerung und dem Transport an ihre Umgebung anpassen. 
• Spüle den VCF-Filter mit 93°C heißem Wasser aus. Spüle die Karaffe/Servierkanne mit heißem Wasser aus, um unerwünschte Aromen und Geschmacksnoten vom gespülten Filter zu entfernen. Kaffee: 20g.
• Wasser: 300g bei 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• Jeweils 100g in 20 Sekunden aufgießen, insgesamt in 3 Aufgüssen bei 0:00, 1:00 und den letzten Aufguss bei 2:00. Bei 3:00 abschließen.
• Gieße 20 Sekunden lang in spiralförmigen Bewegungen auf, beginne in der Mitte und mache pro Impuls 5 Umdrehungen. Achte beim letzten Aufguss darauf, dass kein Kaffeemehl an der Filterwand zurückbleibt.  
• Prüfe bei 01:00, 02:00 und 03:00, ob das Kaffeebett eben und gleichmäßig ist. Vermeide Vertiefungen und Krater.
• Strebe einen TDS-Wert von 1.40±0.02 an.
• Verändere nur den Mahlgrad und die Wassertemperatur. 
• Mahlgrad: Zielwert 600-800μm. Beispiel: 28 Umdrehungen vom feinsten Mahlgrad beim Comandante. 
• Wenn der Durchlauf länger als eine Minute dauert, stelle den Mahlgrad feiner ein, um den Durchfluss entsprechend zu verlangsamen. 
• Rezept, Technik und Formel sind linear und zeiteffizient. Erfahre hier mehr über die lineare Hoch- und Herunterskalierung unseres Rezepts.

EMPFEHLUNGEN ZUM WASSER

Verwende Wasser mit ausgewogenem Mineralgehalt, um Geschmack und Charakter zu optimieren. Halte den Gesamtgehalt an gelösten Feststoffen (TDS) zwischen 10-50 ppm oder mg/l. Für das beste Brüherlebnis empfehlen wir eine Temperatur zwischen 93-95°C.

EMPFEHLUNGEN ZUR LAGERUNG

Bitte lagere den Kaffee an einem kühlen und trockenen Ort, damit er frisch und hochwertig bleibt. Für das bestmögliche Erlebnis solltest du ihn innerhalb von 3 Monaten nach dem Röstdatum und innerhalb von 2 Wochen nach dem Öffnen verwenden. Je nach Umgebung und Ausstattung kann es dein Brüherlebnis verbessern, den Beutel zu öffnen und wieder zu verschließen. Warte einen Tag mit dem Brühen. Wir haben viel Zeit in die Erforschung der Haltbarkeit des Kaffees investiert und unsere Röstalgorithmen kontinuierlich verfeinert, um auch nach 3 Monaten gleichbleibende Qualität zu gewährleisten. Unsere aromaschützende Verpackungstechnologie basiert auf Verarbeitung und Röstung. Sie sorgt für anhaltende und stabile Aromen, Geschmacksnoten und ein erstklassiges Erlebnis.

EMPFEHLUNGEN ZUM ZEITPUNKT DES GENUSSES

Beginne ganz nach Wunsch mit dem Brühen. Brühe sofort oder warte mehrere Wochen. Bereite dich mit einer Strategie auf einen Wettbewerb vor. Es hängt ganz von deinen Zielen ab.

Wir empfehlen, den Behälter/Beutel einen Tag vor dem ersten geplanten Aufguss zu öffnen, damit der Kaffee natürlich auslüften kann. Orientiere dich an der folgenden Tabelle. Beachte dabei, dass es sich um allgemeine Beobachtungen handelt, die auf Faktoren wie Kontinent, Land, Region, Varietät, Anbauhöhe, Aufbereitung usw. in Verbindung mit den Verarbeitungs- und Röstalgorithmen von Coffea Circulor beruhen.

Plane deinen Bezug anhand der Produktionspläne (Röstung) und deiner Teilnahme an Veranstaltungen (zu Hause/Wettbewerb).

Hergestellt in Panama
Veredelt in Skandinavien