COLOMBIA Cafe Granja La Esperanza Margarita Geisha Natural NX

« La pureté, la classe et l’excellence contemporaine incarnées dans cet hommage à la variété Geisha. »

Ivica Cvetanovski
Fondateur, Coffea Circulor, Suède

SCORE SCA 91.75

ALGORITHME ET PROFIL AROMATIQUE Ivica Cvetanovski

Torréfaction claire par conduction et application d’une chaleur modérée, avec un savoir-faire et un soin de classe mondiale. Une faible application d’énergie permet de faire ressortir les caractéristiques de baies blanches et jaunes, perceptibles comme une sensation rappelant le vin blanc.

ORIGINE

EXPÉRIENCE SENSORIELLE

EN BREF

Aujourd’hui, Hacienda Cañas Verdes reflète le travail de José et Bibiana Luttrell et de leur équipe. Depuis 2017, leurs efforts ambitieux ont donné naissance à une expérience sensorielle de renommée mondiale, saluée par tous.

Les activités d’Abu Coffee portent le nom de José Guillermo Luttrell Tedman, troisième génération de producteurs de café, en hommage à sa mémoire. « Abu » (abréviation d’Abuelo, grand-père en espagnol), comme l’appelaient ses petits-enfants, incarne l’héritage de ce visionnaire, passionné par Boquete et le café haut de gamme, que l’on souhaite préserver pour les générations à venir.

GÉOGRAPHIE

Les caféiers poussent sur les pentes du parc national du Volcán Barú, dans des sols profonds, fertiles et bien drainés, d’origine volcanique et riches en matière organique. Les cafés sont cultivés dans la région de Cañas Verdes, à Boquete, sous un microclimat humide et pluvieux typique de la forêt tropicale.

L’altitude moyenne est de 1,550 mètres au-dessus du niveau de la mer. Des arbres indigènes, qui poussent en harmonie avec l’abondante faune et flore locales, procurent l’ombre qui protège la plantation, dans le respect de l’environnement et de la biodiversité. En raison de son emplacement géographique stratégique, l’ensoleillement joue un rôle crucial tout au long du processus. La plantation reçoit un puissant rayonnement solaire, interrompu le matin et au coucher du soleil par une douce brume tropicale connue localement sous le nom de « Bajareque », et caressée par un épais brouillard.

La récolte commence en été, aux alentours de décembre, et se poursuit jusqu’en mars. Durant cette période, l’humidité baisse et, combinée à l’ombre naturelle et à la brume Bajareque, elle crée un équilibre optimal pour la maturation. Ainsi, les cerises développent tout leur potentiel, concentrant au mieux leurs sucres et enrichissant la saveur du grain.

La plantation est composée à 60 % d’espèces d’arbres indigènes, qui poussent sur le sol volcanique du versant sud du Volcán Barú. Les précipitations annuelles de 3,500mm contribuent à maintenir une hydratation constante et à retenir l’eau dans le sol. C’est essentiel, car les arbres absorbent les précieux minéraux présents dans le sol. La récolte a lieu entre janvier et mars ; toutes les cerises de café sont cueillies à la main et préparées selon des formules de fermentation spécifiques. 

Les forêts tropicales vierges où se trouvent les plantations d’Abu Coffee confèrent à leur climat des conditions extraordinaires, propices à une combinaison unique de caractéristiques. Il en résulte un café Geisha singulier, doté d’une personnalité, de saveurs juteuses intenses et de notes florales aromatiques.

FERMENTATION

Les cerises sont cueillies à la main à maturité optimale, puis triées à la main. Elles sont ensuite dépulpées et macérées pendant 24 heures dans des cuves. Elles sont ensuite lavées à la main avec de l’eau de source de montagne. Une fois le café entièrement lavé, il est séché sur des lits surélevés pendant 15 jours.

Ce café est préparé par nos chers amis Jose, Bibiana et Rick. 

MORPHÈMES DE FERMENTATION

Comme chaque cerise de café cueillie est destinée à une formule de fermentation spécifique, nous distinguons chaque lot portant le même nom par un morphème. Vous trouverez ci-dessous une liste des pratiques de fermentation les plus courantes. Consultez-la pour mieux comprendre les différences entre des cafés portant le même nom, mais préparés selon des formules de fermentation différentes. Par exemple, interprétez le suffixe « NASDX » comme « fermentation naturelle anaérobie à séchage lent ».

RECOMMANDATIONS D’EXTRACTION

Notre recette One (1:1:1) de la World Brewers Cup pour Hario V60-01/02 avec les filtres Hario VCF-01/02 :

• Ouvrez délicatement le sachet ou le contenant hermétique, laissez le contenu s’aérer quelques secondes, puis refermez le sachet un jour avant votre première préparation. Cela permettra aux grains de s’adapter à leur environnement après leur stockage et leur transport. 
• Rincez le filtre VCF avec de l’eau à 93°C. Rincez la carafe avec de l’eau chaude pour éliminer les arômes et les saveurs indésirables du filtre rincé.Café : 20g.
• Eau : 300g à 93-95°C, TDS : 10-50 mg/l.
• Effectuez 3 versements de 100g, chacun durant 20 secondes, à 0:00, 1:00 et 2:00. Terminez à 3:00.
• Versez par impulsions en décrivant une hélice pendant 20 secondes, en partant du centre et en effectuant 5 rotations par impulsion. Veillez à ce qu’aucun marc ne reste sur la paroi du filtre après la dernière impulsion.  
• À 01:00, 02:00 et 03:00, vérifiez que le lit de café est plat et uniforme. Évitez de former des cavités et des cratères.
• Visez une mesure TDS de 1.40±0.02.
• Ajustez uniquement la mouture et la température de l’eau. 
• Mouture : visez 600-800μm. Exemple : 28 tours à partir du réglage le plus fin sur un Comandante. 
• Si l’écoulement se termine après chaque minute, réglez la mouture plus finement pour ralentir le débit. 
• La recette, la technique et la formule sont parfaitement linéaires et efficaces en temps. Découvrez comment adapter notre recette à la hausse ou à la baisse de façon linéaire ici.

RECOMMANDATIONS POUR L’EAU

Utilisez une eau à teneur équilibrée en minéraux pour optimiser les saveurs et le caractère du café. Maintenez le taux de matières dissoutes totales (TDS) entre 10 et 50 ppm ou mg/l. Pour une préparation optimale, nous recommandons une température comprise entre 93 et 95°C.

CONSEILS DE CONSERVATION

Conservez le café dans un endroit frais et sec afin de préserver sa fraîcheur et sa qualité. Pour une expérience optimale, utilisez-le dans les 3 mois suivant la torréfaction et dans les 2 semaines après ouverture. Selon l’environnement et votre matériel, votre préparation peut bénéficier de l’ouverture puis de la fermeture du sachet. Attendez un jour avant de préparer le café. Nous avons consacré beaucoup de temps à étudier la durabilité du café et à affiner activement nos algorithmes de torréfaction pour garantir une qualité constante après 3 mois. Notre technologie d’emballage qui préserve les arômes repose sur le traitement et la torréfaction. Elle garantit des arômes et des saveurs durables et stables, pour une expérience optimale.

RECOMMANDATIONS DE DÉGUSTATION DANS LE TEMPS

Commencez quand vous le souhaitez. Préparez votre café immédiatement ou attendez plusieurs semaines. Préparez-vous à un championnat avec une stratégie. Tout dépend de vos objectifs.

Nous recommandons d’ouvrir le contenant ou le sachet un jour avant la première préparation prévue afin de laisser le café s’aérer naturellement. Suivez le tableau ci-dessous et gardez à l’esprit qu’il s’agit d’observations générales, qui tiennent compte de paramètres tels que le continent, le pays, la région, la variété, l’altitude et le procédé, combinés aux algorithmes de traitement et de torréfaction de Coffea Circulor.

Planifiez votre approvisionnement en fonction du calendrier de production (torréfaction) et de vos événements (à la maison ou en championnat).

Produit au Panama
Fini en Scandinavie