Colombia - Villamaria

SUCRÉ & FRUITÉ

Origine : Colombie
Région : Villamaria, Caldas
Producteur : Petits producteurs locaux
Altitude : 1 800 m d’altitude
Variété : Pink Bourbon
Procédé : Anoxic Natural
Degré de torréfaction : Filtre
Score CVA : 88,75 pts

Villamaria est une municipalité colombienne historique nichée dans les montagnes de haute altitude, juste à côté de la ville de Manizales. Partie intégrante du paysage culturel du café reconnu par l’UNESCO, cette ville animée est réputée pour son riche héritage agricole et ses traditions caféières transmises de génération en génération. Le terroir volcanique distinctif, associé à un climat montagnard frais, offre un microclimat idéal pour cultiver des cafés de spécialité complexes et de classe mondiale.

Le procédé anoxique utilise des températures fraîches grâce à de l’eau froide versée sur une bâche en plastique, créant un joint sous vide au-dessus des cerises de café. L’eau froide réduit la température de fermentation et permet aux cerises de café de fermenter plus longtemps, sans apport supplémentaire d’oxygène.

La température reste stable et basse, car l’eau en surface agit comme un échangeur thermique, la chaleur s’évaporant par le dessus. Le café est ensuite séché en cerises pendant 20 jours maximum sur des lits surélevés, dépulpé et préparé pour l’exportation.