Colombia - Villamaria

SŁODKA I OWOCOWA

Pochodzenie: Kolumbia
Region: Villamaria, Caldas
Producent: Lokalni drobni producenci
Wysokość upraw: 1800 m n.p.m.
Odmiana: Pink Bourbon
Obróbka: Anoxic Natural
Stopień palenia: Do metod przelewowych
Wynik CVA: 88,75 pkt

Villamaria to historyczna kolumbijska gmina położona wysoko w górach, tuż obok miasta Manizales. Jako ważna część uznanego przez UNESCO Krajobrazu Kulturowego Kawy, to tętniące życiem miasteczko słynie z głęboko zakorzenionych tradycji rolniczych i przekazywanych z pokolenia na pokolenie tradycji uprawy kawy. Wyjątkowe wulkaniczne terroir w połączeniu z chłodnym górskim klimatem tworzy idealny mikroklimat do uprawy złożonych, światowej klasy kaw specialty.

W obróbce anoxic wykorzystuje się niską temperaturę: zimną wodę wylewa się na folię, tworząc nad owocami kawowca szczelne próżniowe zamknięcie. Zimna woda obniża temperaturę fermentacji i pozwala pozostawić owoce na dłużej, bez dostępu dodatkowego tlenu.

Temperatura pozostaje stabilna i niska, ponieważ woda na powierzchni działa jak wymiennik ciepła, a ciepło odparowuje z jej powierzchni. Następnie kawę suszy się w owocach kawowca przez maksymalnie 20 dni na podniesionych stołach, po czym oddziela się miąższ i przygotowuje ziarna do eksportu.