Captain Mark – Colombia

Captain Mark to kawa z Kolumbii, odmiana Caturra, z Finca Milán w wiosce Betulia, niedaleko Pereira w departamencie Risaralda. Na etykiecie partii jako producent widnieje Julio Madrid. Kawa jest uprawiana na wysokości 1600 m, a obecna partia pochodzi ze zbiorów z kwietnia 2026. Finca Milán należy do Café Uba — producenta, od którego pochodzi wiele naszych eksperymentalnych kaw z Kolumbii.

Captain Mark wraca. Pierwsza partia odniosła znacznie większy sukces, niż się spodziewaliśmy, a teraz mamy nową, ze zbiorów z kwietnia 2026. Jesteśmy ciekawi, co o niej myślisz: po spróbowaniu zostaw recenzję na tej stronie.

Obróbka to Culturing (Infused) — jedyna tego rodzaju w całej ofercie Café Uba. Jej podstawą jest protokół Culturing opracowany przez Café Uba: kontrolowana fermentacja z kulturami starterowymi, w praktyce ich forma kofermentacji. Po depulpacji kawa trafia do drewnianych beczek z chilijskiego przemysłu winiarskiego, gdzie fermentuje przez kilka dni. Na ostatnim etapie fermentacji dodaje się destylat, który kształtuje profil kawy w filiżance. Następnie kawa jest powoli suszona na słońcu przez 25–30 dni. Ten wydłużony etap pozwala aromatom powstałym podczas fermentacji ustabilizować się i harmonijnie połączyć w filiżance.

Captain Mark wyróżnia się w filiżance słodyczą przypominającą tiramisu, uzupełnioną ciepłymi nutami przypraw i subtelnym akcentem rumu. Nadaje on słodyczy elegancki, dobrze zintegrowany, alkoholowy charakter, nie dominując całości. Pojawiają się też delikatne nuty drewna, które dodają kawie struktury i głębi. Tekstura jest gładka i zrównoważona, a posmak długi i kojący. Café Uba opisuje tę kawę nutami dębu, rumu i wanilii.

Ta kawa odwdzięcza się za staranne przygotowanie i doskonale sprawdza się zarówno jako espresso, jak i w metodach przelewowych, ukazując różne oblicza w zależności od metody parzenia.

Czy to kawa aromatyzowana?

Nie w takim sensie jak kawy aromatyzowane z supermarketu, do których aromat dodaje się po paleniu. Nuty pochodzą z obróbki na farmie, jeszcze przed suszeniem i paleniem. Różnicę między kofermentacją, Culturing i kawami infuzowanymi wyjaśniamy w przewodniku po kofermentacji oraz przewodniku po Culturing.

Dlaczego piszemy „Infused”?

Ponieważ tak producent nazwał obróbkę bezpośrednio na worku z zieloną kawą. „Infused” ma czasem złą reputację w świecie kawy specialty, głównie z powodu partii sprzedawanych jako „eksperymentalne” bez informacji, że były infuzowane lub kofermentowane. Nie uważamy, że sama metoda obróbki jest niewłaściwa. Ważne, by producent się do niej przyznawał i jasno o niej informował — a Café Uba właśnie tak robi. Dowiedz się więcej o Café Uba.