Captain Mark – Colombia

Captain Mark è un caffè della Colombia, varietà Caturra, dalla Finca Milán, nel villaggio di Betulia, vicino a Pereira, Risaralda. Sull’etichetta del lotto, il produttore è Julio Madrid. È coltivato a 1.600 m e il lotto attuale proviene dal raccolto di aprile 2026. Finca Milán fa parte di Café Uba, il produttore da cui provengono molti dei nostri caffè sperimentali colombiani.

Captain Mark è tornato. Il primo lotto ha riscosso un successo ben oltre le nostre aspettative e ora abbiamo un nuovo lotto, dal raccolto di aprile 2026. Siamo curiosi di sapere cosa ne pensi: dopo averlo assaggiato, lasciaci una recensione su questa pagina.

La lavorazione è Culturing (Infused), l’unica di questo tipo in tutta la gamma Café Uba. La base è il protocollo Culturing di Café Uba, una fermentazione controllata con colture starter e, in pratica, la loro forma di co-fermentazione: dopo la spolpatura, il caffè viene messo in botti di legno provenienti dall’industria vinicola cilena, dove fermenta per alcuni giorni. Nell’ultima fase della fermentazione viene aggiunto un distillato, che modella il profilo in tazza. In seguito, il caffè viene essiccato lentamente al sole per 25–30 giorni: un’essiccazione prolungata che permette agli aromi sviluppati durante la fermentazione di stabilizzarsi e integrarsi armoniosamente in tazza.

In tazza, Captain Mark si distingue per una dolcezza che ricorda il tiramisù, completata da note calde di spezie e da un delicato accento di rum, che esprime una dolcezza dal carattere alcolico, elegante e ben integrata, senza risultare dominante. Si percepiscono anche delicate sfumature legnose, che aggiungono struttura e profondità. La consistenza è morbida ed equilibrata, con un retrogusto lungo e appagante. Café Uba descrive questo caffè con note di quercia, rum e vaniglia.

È un caffè che premia una preparazione attenta e si esprime al meglio sia come espresso sia come caffè filtro, rivelando sfumature diverse a seconda del metodo di estrazione.

È un caffè aromatizzato?

Non nel senso dei caffè aromatizzati da supermercato, a cui l’aroma viene aggiunto dopo la tostatura. Le note derivano dalla lavorazione in azienda agricola, prima dell’essiccazione e della tostatura. La differenza tra co-ferment, Culturing e caffè infusi è spiegata nella guida sulla co-fermentazione e nella guida sul Culturing.

Perché scriviamo «Infused»?

Perché è così che il produttore ha definito la lavorazione, direttamente sul sacco di caffè verde. «Infused» a volte gode di una cattiva reputazione nel caffè specialty, soprattutto a causa di lotti venduti come «sperimentali» senza dichiarare che erano stati infusi o co-fermentati. Non crediamo che un metodo di lavorazione sia sbagliato di per sé. È importante che chi lo ha adottato se ne assuma la responsabilità e lo dichiari con chiarezza, ed è proprio ciò che fa Café Uba. Scopri di più su Café Uba.