Popayan Reserve – Colombia

Popayan Reserve è un caffè classico e pulito. In tazza senti caramello e cioccolato al latte, mentre la mela rossa gli dà vivacità. Ha comunque una lieve acidità, ma non al punto da infastidire chi di solito la evita.

L’abbiamo scelto per l’espresso e per l’espresso con latte, per chi non ama un’acidità troppo marcata. Nel cappuccino o nel flat white, il caramello e il cioccolato al latte restano ben riconoscibili.

Questo caffè proviene dall’altopiano di Popayán, nel dipartimento di Cauca, da circa 65 produttori locali con fattorie su suoli vulcanici, a un’altitudine compresa tra 1500 e 2070 m. Il programma di cui fa parte remunera meglio i lotti che ottengono risultati migliori all’assaggio, dando ai produttori un motivo concreto per puntare sulla qualità.

È lavorato con il metodo washed e proviene da una miscela di varietà coltivate nelle fattorie del programma: Colombia, Castillo, Caturra, Catimor e Typica.

Come prepararlo

Per l’espresso, da solo o con latte. Parti dalla tua ricetta abituale e regolala secondo il tuo gusto.