SAKURA Legends – Colombia

SAKURA è un lotto da competizione prodotto da Julio Andres Quiceno alla Finca Milán, a Pereira, Risaralda, Colombia, a un’altitudine di 1.500 masl. Coltivando la varietà Sidra Bourbon, Julio Andres è riconosciuto per il suo approccio orientato alla precisione e all’innovazione nella lavorazione. Questo lotto è stato selezionato per la stagione attuale delle competizioni ed è stato utilizzato da un concorrente nazionale per la sua chiarezza e complessità aromatica.

Il caffè è lavorato con il metodo Culturing-Nitro, sviluppato da Café UBA. La fermentazione avviene con lieviti nativi selezionati, Kazachstania humilis e Kazachstania exigua, e durante il processo vengono aggiunti frutti: ananas, mora e pesca. Il processo si svolge in un’atmosfera modificata con azoto, pensata per intensificare l’attività microbica e lo sviluppo dei composti aromatici. La frutta non viene aggiunta in seguito per aromatizzare il caffè, ma fa parte direttamente della fase di fermentazione e contribuisce allo sviluppo del profilo finale. Al termine della fermentazione, il caffè viene lavato e asciugato al sole per 25 giorni.

Il risultato è un’espressione vivace e ben definita della varietà Sidra Bourbon, con note di uva matura, eleganti accenti floreali e luminose sfumature agrumate, sostenute da una struttura chiara, un’acidità delicata e un retrogusto lungo. SAKURA ha ottenuto un punteggio di 92 punti e fa parte della serie OVRIDE Reserve.

La quantità disponibile è molto limitata e ogni confezione corrisponde a una tostatura separata di 80 g, realizzata sul nostro roaster Nucleus Link, lo stesso tipo di attrezzatura utilizzato da molti concorrenti per tostare i caffè da competizione. Questo ci permette di mantenere un profilo pulito, equilibrato e fedele all’intento del produttore.

Per proteggere l’integrità di questo lotto, il caffè è confezionato in un contenitore di vetro viola con avanzate proprietà di filtraggio della luce. Questo tipo di vetro blocca le radiazioni che accelerano il deterioramento degli aromi e aiuta a preservare la freschezza e la chiarezza del profilo più a lungo. Per un caffè da competizione, in cui stabilità e precisione sono essenziali, questo tipo di confezione offre la protezione giusta.

SAKURA è disponibile in edizione limitata, in confezioni da 80 g.