SAKURA Legends – Colombia

SAKURA ist ein Wettbewerbslot von Julio Andres Quiceno aus Finca Milán in Pereira, Risaralda, Colombia, auf einer Höhe von 1.500 masl. Julio Andres baut die Varietät Sidra Bourbon an und ist für seinen präzisionsorientierten und innovativen Ansatz bei der Verarbeitung bekannt. Dieser Lot wurde für die aktuelle Wettbewerbssaison ausgewählt und aufgrund seiner Klarheit und aromatischen Komplexität von einem nationalen Wettbewerber verwendet.

Der Kaffee wird mit der von Café UBA entwickelten Methode Culturing-Nitro verarbeitet. Die Fermentation erfolgt mit ausgewählten einheimischen Hefen, Kazachstania humilis und Kazachstania exigua. Während der Fermentation werden Früchte hinzugefügt – Ananas, Brombeere und Pfirsich. Der Prozess findet in einer mit Stickstoff angereicherten Atmosphäre statt, die die mikrobielle Aktivität und die Entwicklung aromatischer Verbindungen intensivieren soll. Die Früchte werden nicht nachträglich zur Aromatisierung hinzugefügt, sondern sind direkt Teil der Fermentationsphase und tragen zur Entwicklung des endgültigen Profils bei. Nach Abschluss der Fermentation wird der Kaffee gewaschen und 25 Tage lang in der Sonne getrocknet.

Das Ergebnis ist ein lebendiger, klar definierter Ausdruck der Varietät Sidra Bourbon mit Noten reifer Trauben, eleganten floralen Akzenten und leuchtenden Zitrusnuancen, getragen von einer klaren Struktur, feiner Säure und langem Nachgeschmack. SAKURA erzielte 92 Punkte und gehört zur Serie OVRIDE Reserve.

Die verfügbare Menge ist sehr begrenzt. Jeder Behälter enthält eine separate Röstung von 80 g, die auf unserem Röster Nucleus Link hergestellt wird – derselbe Gerätetyp, den viele Wettbewerber zum Rösten von Wettbewerbskaffees verwenden. So können wir das Profil sauber, ausgewogen und der Intention des Produzenten treu bewahren.

Zum Schutz der Integrität dieses Lots wird der Kaffee in einem violetten Glasbehälter mit fortschrittlichen lichtfilternden Eigenschaften verpackt. Diese Glasart blockiert Strahlung, die den Abbau der Aromen beschleunigt, und trägt dazu bei, die Frische und Klarheit des Profils länger zu bewahren. Bei einem Wettbewerbskaffee, bei dem Stabilität und Präzision entscheidend sind, bietet eine solche Verpackung den passenden Schutz.

SAKURA ist als limitierte Edition in 80-g-Behältern erhältlich.