SAKURA Legends – Colombia

SAKURA es un lote de competición producido por Julio Andres Quiceno en Finca Milán, en Pereira, Risaralda, Colombia, a una altitud de 1.500 m s. n. m. Julio Andres cultiva la variedad Sidra Bourbon y es conocido por su enfoque orientado a la precisión y la innovación en el procesamiento. Este lote se seleccionó para la temporada actual de competiciones y lo utiliza un competidor nacional por la claridad y la complejidad de su perfil aromático.

El café se procesa mediante el método Culturing-Nitro, desarrollado por Café UBA. La fermentación se realiza con levaduras nativas seleccionadas, Kazachstania humilis y Kazachstania exigua, y durante el proceso se añaden frutas —piña, mora y melocotón—. La fermentación tiene lugar en una atmósfera modificada con nitrógeno, pensada para intensificar la actividad microbiana y el desarrollo de compuestos aromáticos. La fruta no se añade después para aromatizar el café, sino que forma parte de la etapa de fermentación y contribuye al desarrollo del perfil final. Una vez terminada la fermentación, el café se lava y se seca al sol durante 25 días.

El resultado es una expresión vibrante y bien definida de la variedad Sidra Bourbon, con notas de uva madura, elegantes matices florales y brillantes toques cítricos, respaldados por una estructura nítida, una acidez delicada y un posgusto largo. SAKURA obtuvo una puntuación de 92 puntos y forma parte de la serie OVRIDE Reserve.

La cantidad disponible es muy limitada y cada recipiente contiene un tueste independiente de 80 g, realizado en nuestro tostador Nucleus Link, el mismo tipo de equipo que utilizan muchos competidores para tostar cafés de competición. Esto nos permite conservar un perfil limpio, equilibrado y fiel a la intención del productor.

Para proteger la integridad de este lote, el café se envasa en un recipiente de vidrio violeta con propiedades avanzadas de filtrado de la luz. Este tipo de vidrio bloquea la radiación que acelera la degradación aromática y ayuda a conservar durante más tiempo la frescura y la claridad del perfil. En un café de competición, donde la estabilidad y la precisión son esenciales, este envase ofrece la protección adecuada.

SAKURA está disponible en edición limitada, en recipientes de 80 g.