Don Pepe Java – Panama

En taza encontrarás piña y mango, frutos del bosque y una nota floral de jazmín, sobre un carácter vinoso. La acidez es brillante y limpia, el cuerpo medio y almibarado, y el dulzor, de medio a alto. Este lote, de la cosecha de 2025, tiene una puntuación de 88+ otorgada por nuestro proveedor de café verde.

Don Pepe Estate es una finca familiar que cultiva café desde 1898 en Volcancito, Boquete, en las laderas del volcán Barú, y se presenta como la primera empresa de Panamá dedicada al café. Tiene 70 hectáreas: 59 dedicadas al café y 11 a una reserva natural. El suelo es volcánico, la temperatura media ronda los 21 °C y las lluvias alcanzan aproximadamente los 2.950 mm al año. Antonio «Don Tony» Vásquez (1952–2016) llevó el café de la finca más allá de las fronteras; decía que no pararía hasta llevarlo a otros continentes. En 2015, un espresso de Geisha de la finca, tostado en California, recibió 96 puntos de Coffee Review y ocupó el sexto puesto en su clasificación anual.

Durante mucho tiempo, Java se consideró una selección de Typica. Según World Coffee Research, los análisis genéticos muestran que es una selección de una población etíope llamada Abyssinia. Pasó por la isla de Java, de donde procede su nombre, y después por Camerún y Costa Rica. Según la misma organización, Panamá fue el primer país de Centroamérica en reconocerla oficialmente, en 2016. Tiene granos grandes, muestra su potencial a gran altitud y World Coffee Research la describe como una alternativa interesante a Geisha.

Cada variedad se cultiva, cosecha y procesa por separado, como lote puro. El café se seca en camas africanas elevadas y se almacena por variedad y día de cosecha; después del reposo en bodega, comienza la clasificación.

Anaerobic Natural significa que la fermentación tiene lugar en un entorno con oxígeno limitado o sin oxígeno, y que después el café se seca dentro de la cereza entera.

Lo tostamos para conservar la claridad de la fruta tropical y el dulzor, y para que el trabajo del productor se perciba en la taza.