Don Pepe Java – Panama

En tasse, vous retrouvez de l’ananas et de la mangue, des fruits rouges et une note florale de jasmin, sur un caractère vineux. L’acidité est vive et nette, le corps moyen et sirupeux, et la douceur moyenne à élevée. Ce lot de la récolte 2025 a obtenu une note de 88+ points de la part de notre fournisseur de café vert.

Don Pepe Estate est une ferme familiale qui cultive du café depuis 1898 à Volcancito, Boquete, sur les pentes du volcan Barú. Elle se présente comme la première entreprise du Panama consacrée au café. Elle s’étend sur 70 hectares : 59 consacrés au café et 11 en réserve naturelle. Le sol est volcanique, la température moyenne est d’environ 21 °C et les précipitations atteignent quelque 2 950 mm par an. Antonio « Don Tony » Vásquez (1952–2016) a fait connaître le café de la ferme au-delà des frontières ; il disait qu’il ne s’arrêterait pas avant de l’avoir fait découvrir sur d’autres continents. En 2015, un espresso préparé avec du Geisha de la ferme, torréfié en Californie, a obtenu 96 points auprès de Coffee Review et la 6e place de son classement annuel.

Java a longtemps été considérée comme une sélection de Typica. Selon World Coffee Research, les analyses génétiques montrent qu’il s’agit d’une sélection issue d’une population éthiopienne appelée Abyssinia. Elle a transité par l’île de Java, d’où son nom, puis par le Cameroun et le Costa Rica. Toujours selon World Coffee Research, le Panama a été le premier pays d’Amérique centrale à la reconnaître officiellement, en 2016. Ses grains sont gros, elle exprime son potentiel à haute altitude et World Coffee Research la décrit comme une alternative intéressante au Geisha.

Chaque variété est cultivée, récoltée et traitée séparément, en lot pur. Le café sèche sur des lits africains surélevés et est stocké par variété et par jour de récolte. Après son repos en cave, le tri commence.

Anaerobic Natural signifie que la fermentation se déroule dans un environnement où l’oxygène est limité ou absent, puis que le café sèche dans la cerise entière.

Nous le torréfions pour préserver la clarté des fruits tropicaux et de la douceur, et faire ressortir en tasse le travail du producteur.